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塩麹で旨みアップ!塩麹ポークカレー
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豚肉に塩麹をまぶした、塩麹入りのポークカレーです。
塩麹の効果で、旨みもますますアップ!

材料:5皿分
豚角切り肉 200g
玉ねぎ 大1個
人参 小1本
じゃがいも 1個
マッシュルーム 10粒
おろしニンニク 少々
おろししょうが 少々
ローリエ 1枚
カレールー 小パック 1箱

作り方:
1 豚肉をビニール袋に入れ、塩麹大さじ2をまぶし、30分以上置く。

2 玉ねぎは薄切り、人参、ジャガイモは乱切りにする。マッシュルームは半分に切る。

3 人参、ジャガイモは油少々で炒め、ジャガイモの周りが透き通ってきたら皿に取り、ラップをしてレンジで5分ほど加熱する。

4 厚手の鍋に油をひき、玉ねぎ、おろしニンニク・おろししょうが少々、りんごジャム少々を入れて、弱火でじっくりキツネ色になるまで炒める。

5 豚肉の袋に小麦粉大さじ1、カレー粉少々を加えて揉みこむ。

6 豚肉を袋から取り出し、フライパンで焼く。
焼き色が付いたら、赤ワイン50ccを加えてさらに炒め、アルコールが飛んだところで、玉ねぎを炒めた鍋に入れる。

5 4の鍋に分量の水を入れ沸騰したらアクをとり、弱火にしてコンソメ顆粒小さじ1/2、トマトペースト大さじ1(なければケチャップ)、ローリエ1枚(1.2箇所切れ目を入れて)を入れて、水が少なくなったら補充しながらコトコト煮込む。(30分以上)

6 チンしておいたジャガイモと人参、マッシュルームを加えて3分ほど煮込み、火を止めてカレールーを割りいれ、よくかき混ぜる。

7 隠し味にウスターソース、コンデンスミルク、インスタントコーヒー各少々を加えて味をととのえる。
再び火にかけて、とろみが付くまで軽く煮込んだら火を止める。

8 (時間があったら)氷水の入ったボールに鍋ごとつけて荒熱をとり、冷蔵庫へ入れて冷やしておく。

9 カレーを温めなおし、皿に盛り付けたご飯の上にかける。
パセリをちらしてできあがり!

♪今回のポイント♪
時間があったら1時間ほど煮込むとおいしいです。
我が家では玉ねぎは全部薄切りにしますが、一部くし切りにして軽くいためたものをジャガイモ、人参と同時に加えてもいいです。
一度冷ましてから温めなおすとアミノ酸が増えて一晩置いたカレーの味になります。
時間のあるときにどうぞ。(BY伊東家の食卓)

☆Green House in Maleysia☆
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by seira758 | 2013-06-28 13:16 | ご飯もの・お餅
名古屋名物!あんかけスパゲッティ
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味噌カツ、天むす、味噌煮込みに次ぐ名古屋めし、「あんかけスパゲッティ」です。
黒こしょうが効いたピリ辛のトマトソースが、太めの炒めたパスタに絡みます。
具のバリエーションは無限なので、お好みのものでどうぞ。

材料3人分

ナポリタンソース缶(またはトマトソース缶) 1缶
にんにく 1片
刻み赤唐辛子 少々
ローリエ 1枚

玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 6粒
ピーマン 1個
ベーコン 1枚

その他の炒め具材
むき海老、ウインナー、ハム、コーン、トマトなどお好みで

パスタ 3束

トッピング
オムレツ、チーズカツ、目玉焼きなど


作り方:
1 玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンは薄切り、ベーコンは1cmほどの細切り、ニンニク
はみじん切りにする。

2鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、赤唐辛子を
入れて炒める。

3 ナポリタンソース缶1缶、水(缶と同量)、コンソメ顆粒小さじ1、白ワイン大さじ2、
砂糖小さじ1/2、ローリエ1枚を加えて5分ほど煮込む。

4 クレージーソルト、ケチャップ、ウスターソースで味を調え、ドライバジル、たっぷりの
黒こしょうを加える。

5 水溶き片栗粉で、とろみをつける。

6 沸騰したお湯に、塩少々を加え、パスタを茹でる。

7 フライパンにオリーブオイルを熱し、マッシュルーム、玉ねぎ、ピーマン、ベーコンを
さっと炒め、軽く塩コショウ して、別の皿にとる。
(海老、ウインナー、ハム、コーン、トマトなどをいれる場合は、ここで加える。)

8 フライパンにオリーブオイル少々を熱し、茹であがったパスタを入れて、軽く炒める。

9 皿にパスタを盛り付け、上に炒めた具をのせ、ソースをかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
黒こしょうの風味がポイントなので、これでもかというほどたっぷり入れて下さい。

♪アレンジレシピ♪
トッピングは、お好みで。

・ミラネーズ(ベーコン、赤ウインナー,ハム)  
・カントリー(オニオン、ピーマン、トマト,マッシュルーム)
・ミラカン(ミラネーズ+カントリー)
・アメリカン(野菜&小エビ) ・インディアン(カレー)
・カントリーナポリ(カントリー+小エビの黄金焼き) 
・カントリーピカタ(カントリー+豚肉の黄金焼き)   
・フランクフルト・ベーコンエッグ・ハムエッグ・ミートボール などなど

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チーズオムレツ
チーズを入れたオムレツを乗せて




チーズチキン
チキンソテー(またはチキンカツ)の上に溶けるチーズを乗せて
   


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by seira758 | 2013-06-03 14:35 | 麺・パスタ