本格的な味わい!手作り餃子の皮
外はカリッとしていて、中はもっちり。
とても簡単に作れて、本格的な味わいの餃子の皮です。
双子の姉、ぴーすこから聞いたレシピです。
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材料 12枚分
薄力粉 25g
強力粉 75g
塩 小さじ1/2
熱湯 60cc

作り方
1 ボールに粉・塩を混ぜ合わせ、熱湯を少しづつ注ぎ、ゴムベラなどで混ぜ合わせる。

2 生地が滑らかになるまでこねる(5分程度)。
生地が固かったり、柔らかかったりした場合は、水や粉で微調整してください。

3 生地を丸めてラップに包み、室温で30分ほど寝かす。

4 3cm位の棒状に丸め、12個(1個10gくらい)に切り分ける。

5 1つの生地を、手のひらで軽く押しつぶしてから、麺棒で薄く丸く伸ばす。

6 伸ばした生地に薄く片栗粉をまぶす。(同様に12個)

c0148303_13344157.jpg♪アレンジレシピ♪
餃子の具の作り方、焼き方についてはこちらをご覧下さい。
野菜たっぷり!手づくり餃子

♪今回のポイント♪
皮に穴をあけないように気をつけましょう。
多少形が悪くても、包んでしまえば気になりません。
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このおかずを含めた献立の写真と、日々のつれづれを綴ったブログです♪ 
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# by seira758 | 2008-02-14 14:03 | パン・粉もの・点心
野菜たっぷり!手づくり餃子
野菜たっぷりのジューシーな餃子です。
あっさりしているので、いくらでも食べられます。
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材料 30個分
豚挽き肉 150g
キャベツ 150g
ニラ 1/3束
長ネギ 5㎝
刻みにんにく 小さじ1/2
卵黄 1個
紹興酒 小さじ1
醤油 小さじ1
塩 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
ウェイパー 少々
餃子の皮 30枚

作り方
1 キャベツ、ニラ、長ネギはみじん切りにする。

2 ボールに刻んだ野菜とひき肉を入れ、刻みにんにく小さじ1/2、卵黄1個、紹興酒小さじ1、醤油小さじ1、塩小さじ1/2、ごま油小さじ1、ウェイパー少々を加えてよく練り合わせる。

3 餃子の皮の真ん中に、2の具(大さじ1/2くらい)をのせて、包む。

4 熱したフライパンに油少々を引き、餃子を並べる。

5 餃子が半分つかる程度までお湯を入れて、ふたをして中火で4.5分焼く。

6 お湯がなくなりかけたら、ふたを取ってごま油少々を回しかける。

7 ふちがカラッとしてきたらフライパンをゆすり、餃子をはがす。

8 程よい焼き色がついたところで、お皿に盛り付ける。

9 醤油、酢、ラー油を混ぜたタレを添えて出来上がり。

♪アレンジレシピ♪
皮も手作りする場合は、こちらをご覧下さい。
本格的な味わい!手作り餃子の皮
皮のサイズや具の入れ方によって、具が余るかもしれません。
その場合は、お肉を足して肉団子にしたり、卵に入れて焼くとおいしくいただけます。

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# by seira758 | 2008-02-12 12:49 | パン・粉もの・点心
シャキシャキ!もやし炒め
シャキシャキした食感がおいしい、もやし炒めです。
炒めすぎないのがポイント。もやしを入れたら、すばやく仕上げましょう。
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材料 2人分 
豚バラ肉 100g
ピーマン 1/2個
モヤシ 1袋
玉ねぎ 1/4個
ニラ 1/2束
ニンニク 1片
生姜 1片
味覇(ウェイパー)又は中華だし 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
塩コショウ 少々

作り方:
1 ニンニクは叩いてつぶし、生姜は薄切り、モヤシはよく水洗いして水気を切っておく。

2 ニラはざく切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは種を取って細切りにする。

3 豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、酒、醤油少々で下味をつけておく。

4 フライパンを熱して、ラード(またはサラダ油)を溶かし、ニンニク、生姜を入れて香りが出たところで、豚肉を入れて炒める。

5 肉の色が変わったら、玉ねぎ加えてさらに炒める。

6 玉ねぎがしんなりしてきたら、ピーマンを入れてごく軽く炒め、油が回ったらニラとモヤシを入れて、鍋肌いっぱいに広げるようにする。

7 味覇小さじ1/2、オイスターソース小さじ1、塩コショウ少々で味付けして、全体的に軽くひと炒めして、火を止める。

8 皿に盛りつけ、出来上がり。
  
♪今回のポイント♪
時間があるときには、モヤシの根と芽を取るとさらにおいしく出来ます。
火加減はずっと強火、モヤシを入れてからはできるだけ手早く仕上げましょう。
調味料はそばにそろえておきましょう。
「味覇」(ウェイパー)というのは、練りタイプの中華だしです。
赤い缶が目印でスーパーで1000円程度で売っています。
これさえあれば大抵の中華料理や炒め物がおいしくなります。

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# by seira758 | 2008-02-07 09:51 | 野菜のおかず
盛岡名物 じゃじゃ麺
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私の実家のある、盛岡の名物として有名なじゃじゃ麺。
その中でも有名な、○龍さんのじゃじゃ麺の味を再現してみました。
似てるかどうかは、食べたあなたの判断におまかせします。
参考URL 楽天市場 じゃじゃ麺

<肉味噌>
材料 
6食分 
豚挽き肉 150g
玉ねぎ 1/2個
干し椎茸 5枚
水 300cc
油 大さじ3
酒 大さじ2
にんにく 1片
しょうが 1片
味噌 大さじ6
麺つゆ(3倍希釈) 大さじ2
砂糖 大さじ1
すりゴマ(黒) 大さじ6
練りゴマペースト(あれば) 大さじ1
ごま油 少々
(全ての調味料は、すりきりで計っています。)

作り方
1 玉ネギは細かいみじん切りにする。
にんにくはみじん切り、生姜はすりおろす。

2 干し椎茸は濡れぶきんで汚れを落とし、水300ccにいれて戻す。
ふっくらと戻ったところで、水気を絞って細かいみじん切りにする。
戻し汁は取っておく。

3 フライパンに油大さじ3を入れ、玉ねぎを入れて火をつけ、弱火でじっくりと炒める。

4 玉ねぎが揚げたような状態になってきたら、にんにく、しょうがを加えて、香りがたったところで、ひき肉を加えて火を強めてさらに炒める。

5 挽き肉が白く色が変わったら、干し椎茸を加えて、酒大さじ2を加えてさらに炒める。

6 挽き肉がポロポロになったら、しいたけの戻し汁を加え、沸騰したところであくをすくう。

7 一度火を止めて、砂糖大さじ1、すりゴマ大さじ6、味噌大さじ6、麺つゆ大さじ2を加えてよくかき混ぜる。

8 再び弱火にかけて、よくかき混ぜながらぽってりとしてくるまで煮詰める。

9 練りゴマペースト大さじ1、ごま油ひとまわしを加え、軽くかき混ぜて馴染んだところで火を止める。

10 荒熱を取って、出来上がり。

<じゃじゃ麺>
材料 
1人分
肉味噌 大さじ2
うどん 1玉
キュウリ 1/2本
長ネギ 5㎝ 
紅しょうが 1切 
おろししょうが 少々
おろしニンニク 少々
酢  適量
ラー油 適量
生卵 1個

作り方
1 キュウリは太く短いせん切り、長ネギはみじん切りにする。

2 うどんをゆでる。(ゆで汁は残しておく)

3 水気を切った熱々のうどんを器に入れ、キュウリ、長ネギ、肉味噌を乗せて、おろししょうがと薄切り紅しょうがを添える。

4 酢、お好みでおろしニンニク、ラー油を加えてよくかき混ぜていただく。

c0148303_19114160.jpg♪アレンジレシピ♪

<ちーたんたん>
材料 
1人分
生卵 1個
うどんのゆで汁(又はお湯) 適量
塩 少々
コショウ 少々
肉味噌 適量

作り方
1 じゃじゃ麺を少し食べ残した状態で、卵1個を割りいれ、よくかき混ぜる。

2 熱々のうどんのゆで汁を加えて、かきたま汁状になるように、よくかき混ぜる。

3 味を見て塩、コショウ、肉味噌を加えて好みの味に調整し、スープとしていただく。

♪今回のポイント♪
今回は、名古屋の赤出し味噌を使いました。
お店では、仙台赤味噌を使用しているようです。
味噌によっても味が違ってきますので、調味料の量は味を見ながら調整してください。
普通の合わせ味噌を使う場合は、砂糖を半量くらいにしてもいいと思います。
ちーたんたんを作る際、卵が冷たいとぬるくなってしまうので、常温に戻しておきましょう。

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# by seira758 | 2008-02-05 13:48 | 麺・パスタ
豚肉ときのこのみぞれ煮
豚薄切り肉ときのこを、大根おろしを加えただし汁でさっとで煮ました。
あっさり優しいお味で、おかずにもおつまみにもぴったり。
あっという間に作れる一品です。
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材料 2人分 
豚薄切り肉 150g 
大根 10㎝ 
舞茸 1/2株
水 200cc
和風だし 少々
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 小さじ1 
塩 小さじ1/4

作り方
1 大根はすりおろして、軽く水けをきっておく。
舞茸は根元を落として小房に分ける。

2 鍋に水と和風だしを入れて火にかけ、沸いたところに醤油、みりん、塩を加える。
豚肉を広げながら入れて、出てきたアクをすくい、舞茸を加える。

3 豚肉と舞茸に火が通ったら、大根おろしを加えてさっと煮立て、火を止める。

4 器に盛り付けて、出来上がり。

♪今回のポイント♪
きのこはお好みのものでOK。
大根のかわりに、カブを使ってもおいしいと思います。
大根の水分量や和風だしによっても味が変わってきますので、調味料の分量はお好みで調整してください。

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# by seira758 | 2008-01-16 07:49 | 豚肉のおかず
ハワイの人気どんぶり♪ロコモコ
ふんわりハンバーグと目玉焼きを、ご飯に乗せたハワイの名物料理。
行ったことないけど、作ってみました。

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材料 2人分
合びき肉 200g
玉ねぎ 1個
パン粉 大さじ3
牛乳 50cc
卵黄 1個分
玉子 2個
ごはん 2人分
レタス 2枚
プチトマト 4個

作り方
1 ボールに牛乳、パン粉を入れてふやかしておく。

2 玉ねぎを細かなみじん切りにし、油を引いたフライパンで焦がさないように注意しながら弱火で炒める。

3 キツネ色になるまでじっくり炒めたら火からおろし、バットに広げて荒熱を取っておく。

4 1のパン粉が入ったボールに、冷ました炒め玉ねぎ、合いびき肉、卵黄1個分、ウスターソース小さじ1、塩コショウ、ナツメグ少々を加えてかき混ぜ、粘りが出るまでよく練り合わせる。

5 4のハンバーグ種を二等分にして、半量を丸め、左右の手のひらに叩きつけるようにして空気を抜く。

6 手のひら大に伸ばして小判型に成型し、真ん中をくぼませる。残りも同様にして2つ作る。

7 フライパンに油を熱し、ハンバーグ種を入れて、両面に焼き色をつける。

8 火を弱火に落とし、赤ワイン大さじ1を振って蓋をして、10分ほど蒸し焼きにする。

9 一度、ハンバーグを皿に取り置く。

10 肉汁の残ったフライパンに水200ccを入れて火にかけ沸騰したらアクを取る。

11 コンソメ小さじ1/2、デミグラスソース10g、ウスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1/2、砂糖小さじ1、赤ワイン大さじ1を加えてよくかき混ぜる。

12 再び沸騰したら火を弱め、取り出しておいたハンバーグを戻し入れて、時々ソースをかけながら5分ほど煮込む。

13 別のフライパンで目玉焼きを焼く。

14 お皿にご飯を盛り付けて、ハンバーグを乗せ、その上に目玉焼きを乗せる。

15 刻んだレタス、プチトマトを添えて出来上がり。

♪今回のポイント♪
炒めた玉ねぎは、荒熱を取ってから加えてください。
デミソースで煮込むので、絶対生焼けはありません。成功率100%の自信作です。
デミグラスソースがない場合は、ソース、ケチャップを倍量にしてもおいしくいただけます。
デミソースは一回分づつ小分けになった、ハインツの「ちょっとだけデミグラスソース」が便利です。 
お好みで、チーズを乗せてもおいしいです。

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# by seira758 | 2008-01-09 15:08 | ご飯もの・お餅
生チョコデコレーションケーキ
ココアスポンジをチョコレート入りの生クリームでデコレーションしました。
100円ショップでよく売っている、直径15センチの型を使ってのレシピです。
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材料:直径15センチ型
1 卵 M2個
1 砂糖 60g
1 薄力粉 50g
1 ココア 10g
1 無縁バター 20g
2 砂糖 15g
2 水 30cc
2 ブランデー 大さじ1
3 アプリコットジャム 50g
3 レモン汁 大さじ1/2
4 生クリーム 200cc
4 板チョコ 1枚(70g)
4 ラム酒  少々
イチゴ 1パック
ブルーベリー10粒

作り方:
<スポンジの作り方>(材料1)
(準備)卵は室温に戻しておく。
焼き型にバターを塗り、薄く小麦粉をまぶし、底に敷き紙をしいておく。
小麦粉はココアとあわせて2回ほどふるっておく。
バターは湯せん、又はレンジで溶かしておく。
オーブンは180度に温めておく。

1 卵、砂糖をボールに入れ、70度のお湯で湯せんにかけながら泡だて器で泡立てる。
人肌くらいまで温まったら、湯せんからおろし、ハンドミキサーに変えて、白くもったりするまでしっかり泡立てる。

2 粉を2,3回に分けて振りいれ、ボールを回しながらゴムべらで切るように混ぜる。

3 溶かしバターをゴムべらで受けるようにしながら2,3回に分けて加え、練らないように下のほうから混ぜ合わせる。

4 下準備した型に生地を流しいれ、表面を平らにならす。
何度か台に打ち付けて空気を抜く。

5 表面に霧吹きで軽く水を吹きかけ、オーブンに入れる。
180度で25分ほど焼く。
竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

6 型とスポンジの間にナイフを入れてはがし、逆さにして型からはずす。
敷き紙を下にしてケーキクーラー(網)の上に乗せて、荒熱が取れたら底紙をはがす。
出来ればそのままラップで包み、半日ほど置いてからデコレーションする。

<デコレーションの仕方>          
<準備>スポンジは完全に冷ましておく。
イチゴは水洗いした後、しっかり水気を拭き取り、上に飾る形のいいものを5、6粒残し、うすい輪切りにしておく。
ブリーベリーも水洗いしたあと、水気を拭き取っておく。

7 ブランデーシロップを作る。(材料2)
鍋に水と砂糖を入れて火にかけ煮溶かす。
砂糖が溶けたら鍋ごと水につけて冷まし、ブランデーを混ぜる。

8 ジャムとレモン汁を合わせておく。(材料3)

9 生チョコクリームを作る。(材料4) 
板チョコは包丁で細かく刻んでおく。
冷蔵庫から取り出したばかりの冷えた生クリームをボールに空け、ハンドミキサーで6分立て(たらたらと落ちる程度)まで泡立てる。
刻んだチョコレートを、60度くらいの湯せんにかけて溶かし、生クリームに混ぜ合わせる。
再び軽くホイップして、ふわっとしたクリーム状になったら、ラム酒少々で香りをつける。

10 スポンジを3枚にスライスし、一番下の底の部分になる面以外に、ブランデーシロップ、ジャムを塗っておく。

11 一番下のスポンジを皿にのせてクリームを塗り、その上に切ったイチゴを並べる。
イチゴが隠れるように生クリームを塗り、2段目のスポンジを重ねる。
同様にイチゴとクリームを乗せ、3段目を重ねる。

12 一番上の表面にクリームを多めに乗せ、表面をならしながら側面に落とし、ケーキを乗せた皿を回しながら側面にクリームを塗りつけ、きれいにならす。

13 ボールに残っているクリームを、絞り袋に入れる。

14 スポンジのふちにそってクリームを搾り出す。

15 イチゴ、ブルーベリーなどお好みのフルーツなどをデコレーションして出来上がり。
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♪今回のポイント♪
ハンドミキサーがあればとても簡単に作れます。
泡が消えるとうまく膨らまないので、生地が出来たらできるだけ急いで焼いてください。
小さめの型なので、ホイップクリームはちょっと多め、たっぷり使えます。
作り方は、ノンノお菓子基本大百科に基づいています。

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# by seira758 | 2007-12-25 13:53 | お菓子
ホットケーキミックスを使って!簡単パウンドケーキ
ホットケーキミックスを使ったパウンドケーキです。
計ったりふるったりなどの、面倒な作業がいらないので、初心者でも失敗知らず。
コーヒーやココアなど入れると、独特のにおいが消えて、おいしく仕上がります。
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材料 パウンドケーキ形 25×10
バター 80g
砂糖 100g
玉子 3個
牛乳 60cc
練乳 大さじ1
ホットケーキミックス 200g
ブランデー(又はリキュール) 少々

作り方
1 パウンドケーキ型に薄く油を塗り、底の部分にクッキングペーパーをしいておく。
オーブンは180度に設定し、予熱しておく。

2 バター80gと砂糖100gをよく練り合わせ、玉子3個と牛乳60cc、練乳大さじ1を少しづつ加えて混ぜ合わせる。

3 ホットケーキミックス200gと風味付けのブランデーを加えてよく混ぜて、生地を作る。

4 パウンドケーキ型に、3の生地を流し込み、5センチくらいの高さから何度か落として空気を抜く。

5 180度に予熱したオーブンに入れ、30分から40分ほど、十分に膨らんで、真ん中に割れ目が入るまで焼く。

6 竹串を刺してみて、何もつかなくなったら焼き上がり。
型から取り出し、ケーキクーラにのせて冷ます。

7 適当な厚さに切り分けて、出来上がり。

♪アレンジレシピ♪
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チョコレートパウンドケーキ
粉にふるったココアを加え、手順3でチョコレートチップを加えて。




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コーヒーパウンドケーキ
手順3で、少量のお湯で溶いたインスタントコーヒーと、コーヒーリキュールを加えて。




♪今回のポイント♪
ホットケーキミックス独特の風味が多少あるので、プレーンなものより何か加えたもののほうがいいと思います。
大人向けには、リキュール類を多めに入れるといいかも?
細かくした紅茶の葉や、アーモンドなどのナッツ類、レーズンなどを入れてもおいしいです。

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# by seira758 | 2007-12-07 23:31 | お菓子
定番の味!玉子サンド
お馴染みの玉子サンドです。
今回は、トーストしたパンで作っています。
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材料 1人分 
食パン サンドイッチ用2枚
卵 1個
マヨネーズ 適量
塩コショウ  少々
レタス 1枚

作り方
1 ゆで卵(固ゆで)1個はボールにいれ、つぶしておく。(泡だて器を使うと便利)
マヨネーズ、塩コショウ、レモン汁、コンデンスミルク少々を入れて、よく混ぜる。

2 パンにからしバターを塗り、1枚の上にレタスと1の卵をのせる。

3 もう1枚のパンを乗せ、軽くおもしをのせしばらく馴染ませる。

4 お好みでパンの耳を切り落とし、食べやすい大きさにきる。

5 皿に盛り付けて出来上がり。

♪今回のポイント♪
ゆで卵は、電子レンジで簡単に作れます。
お皿に卵を割りいれて、黄身を何箇所か箸でつついて穴を開けてから、300W(弱モード)で2分~2分30秒ほど加熱すればOK。
加熱しすぎると爆発するので、様子を見ながら加熱してください。

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# by seira758 | 2007-12-07 17:42 | パン・粉もの・点心
野菜たっぷり!BLTサンド
その名のとおり、ベーコン(Bacon)、レタス(Lettuce)、トマト(Tomato)をはさんだサンドイッチ。
とっても手軽に作れます。
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材料 1人分 
食パン 8枚切り2枚
ベーコン 2枚
トマト 1/4個
レタス 1枚
マヨネーズ 適量
コショウ  少々
粉チーズ 適量 

作り方
1 パンはトーストする。

2 トマトは薄切り、レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。

3 ベーコンは半分に切り、焼いておく。

4 焼きあがったパンにマヨネーズを塗り、1枚の上にベーコンとレタス、トマトをのせて粉チーズ、コショウを振る。

5 もう一枚のパンをのせて、半分に切って皿に盛り付けて出来上がり。

♪今回のポイント♪
ベーコンの焼き具合はお好みで。
粉チーズの代わりに、スライスチーズを入れても美味しいです。

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# by seira758 | 2007-12-07 17:26 | パン・粉もの・点心
ウニのカルボナーラ風
瓶詰めのウニを使った、簡単パスタ。
ウニ好きにはたまらないおいしさです。
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材料 2人分 
瓶詰め塩うに 大さじ1~2
卵黄 1個分
粉チーズ 小さじ1/2
バター 1片
醤油少々

作り方
1 ボールに塩ウニ、卵黄、粉チーズ、バター、醤油少々を入れて軽く混ぜておく。

2 パスタをゆでる。

3 熱々のゆでたてパスタを加えて、絡ませる。

4 お好みでコショウを少々、味を見て塩を加える。
刻みのりをちらして出来上がり。

♪今回のポイント♪
ウニの分量はお好みで。
調味料の分量は、味を見ながら調整してください。
生クリーム少々を加えても、おいしいです。

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# by seira758 | 2007-12-05 09:46 | 麺・パスタ
しっとり柔らか♪鶏ハム
一時期、ネットで話題になった鶏ハム。
しっとりやわらかく仕上がります。
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材料 1本分 
鶏むね肉 2枚
はちみつ(又は砂糖) 大さじ1
塩 大さじ1
好みの香辛料(ガーリックパウダー、クレージーソルトなど) 少々
好みの香草(ローズマリー、ローレルなど) 適量
荒挽き黒胡椒 少々

作り方
1 鶏むね肉は皮と脂身を取り除き、切り離さないように気をつけながら、厚みを半分に切り開く。

2 肉タタキで、均一の厚さになるように軽く叩く。

3 鶏肉1枚につきはちみつ(又は砂糖)大さじ1をすり込み、なじんだところで塩大さじ1、好みの香辛料(ガーリックパウダー、クレージーソルトなど)をすり込む。
(クレージーソルトを使う場合は塩を減らす)。

4 好みの香草(ローズマリー、ローレルなど)をはさんで元の形に戻す。

5 ジップロックに入れ、しっかり空気を抜いて、2日間冷蔵庫に入れておく。

6 2日後、鶏肉を取り出し、さっと水洗いしたあと、ボールに水をいれ1時間ほど塩抜きをする。(30分に一度水を替える)

7 水気を良く拭き取り、2枚をつなげる様にしてきっちりと巻く。

8 形を整えてたこ糸で3箇所ほど縛り、周りに荒挽黒こしょうをまぶす。

9 その後ラップで2回ほど包み、端を止める。

10 鍋に肉がかぶる程度のお湯を沸かし、3分ほどころころ回しながらゆでる。

11 肉の表面が白くなったら火を止め、ふたをしてそのまま8時間放置する。

12 鍋から取り出し、出来上がり。(端をちょっと食べてみて、塩辛かったらラップをはずしてゆで汁に戻し、1時間ほど置く。)
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♪今回のポイント♪
姉のぴーすこからきいたレシピです。
冷蔵庫で1日熟成させると、さらにおいしくなります。

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# by seira758 | 2007-12-05 09:21 | 鶏肉のおかず
ふっくらピザ生地
ふっくらした、パンタイプのピザ生地です。
冷凍保存できるので、時間のあるときに作っておけば、いつでも食べられます。
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材料 4枚分
強力粉 400g
薄力粉 100g
塩 小さじ1
砂糖 大さじ2
ドライイースト 小さじ2(6g)
オリーブオイル 大さじ2
牛乳 140cc
水 100cc
卵 1個

作り方
1 ポールに、小麦粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れる。

2 鍋に、水と牛乳を入れて火にかける。
人肌程度に温まったら火からおろし、卵を加えてかき混ぜる。

3 1のボールに、2の卵液、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、こねる。

4 しっかりとこねたところで、丸くまとめてボールに入れ、ラップをかけて発酵させる。
  (40度で20~30分、電子レンジの発酵機能利用)

5 2倍に膨らんだら4分割して、かるくまるめ、固く絞ったふきんをかけて20分ほど休ませる。

6 生地をオーブンシートの上に乗せ、麺棒で薄く伸ばし、フォークで空気穴を開ける。

7 240度のオーブンで5分ほど焼き(軽く膨らむ程度)、取り出す。

8 焼いたピザ生地に、ピザソースや具、チーズを乗せて再度オーブンに入れ、チーズが溶けて程よい焼き色がつくまで焼く。

9 取り出して皿に盛り付け、ピザカッターで好みのサイズに切り分けて、出来上がり。
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♪今回のポイント♪
一度に食べない場合は、7で焼き上げた生地を冷まし、1枚づつラップで包んで冷凍しておくと、いつでも食べられて便利です。
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# by seira758 | 2007-11-27 11:13 | パン・粉もの・点心
やわらか茶碗蒸し
具は、ありあわせのもので、お手軽に。
ごくごく弱火で蒸すのがポイントです。
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材料 2人分
卵(Mサイズ) 2個
鶏肉 30g
小エビ 4~6匹
しいたけ 1枚
まいたけ 1/4株
インゲン(又は絹さや)2本
<調味料A>
だし汁(こんぶ) 250cc
酒 大さじ1
白だし醤油 小さじ2

作り方
1 鶏肉は小さく切り、小エビは背ワタを取って酒少々を振っておく。
しいたけは薄切り、しめじは根元を落としてさばいておく。
インゲンはさっとゆでて、斜めに2つに切る。

2 鍋にだし汁を沸かし、鶏肉を入れて2分ほど煮る。
エビ、しいたけ、しめじを加え、<調味料A>を加えひと煮立ちさせる。

3 鍋から具をすくい、別の器に取り出し、煮汁は鍋ごと水につけて冷ましておく。

4 卵2個を割りほぐし、冷ました煮汁250ccを加えてかき混ぜる。

5 上に飾る分の具少々を残して、器に具を入れ、卵液を注ぐ。

6 蒸気のたった蒸し器に入れて、ごく弱火で蒸す。

7 途中表面が固まりかけた頃を見計らって、残したおいた具とインゲンを乗せる。

8 15分~20分ほどして、真ん中に箸を刺して卵液が出てこないようだったら、できあがり。
c0148303_1882015.jpg♪アレンジレシピ♪
鶏肉としめじで。

♪今回のポイント♪
火が強いとスが入ってしまうので、ごくごく弱火で蒸してください。
ふたを布で包んでおくと水滴が落ちず、きれいに蒸せます。

ほかにかまぼこやぎんなん、ゆり根などお好みの具を加えてください。
あしらいに、柚子や三つ葉などを乗せるとより豪華な感じになります。

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# by seira758 | 2007-11-22 16:40 | 卵のおかず
コツあり!失敗知らずのふんわりオムライス
みんな大好き!定番のオムライスです。
ケチャップの代わりに、デミグラスソースやホワイトソースをかけても。
c0148303_10231943.jpg

材料:1人分
鶏肉 50g
玉ねぎ 1/8
マッシュルーム 3個
ピーマン 1/2個
ご飯 1膳
たまご 2個
白ワイン 少々
ケチャップ 大さじ2
砂糖 一つまみ
コンソメ顆粒 少々
生クリーム(または牛乳) 大さじ1
塩コショウ 少々
バター 1片

作り方:
1 鶏肉は小さく切り、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンは小さめの角切りにする。

2 フライパンで、1を炒め、軽く塩コショウをして、白ワインをふりかける。
水分がなくなってきたら、ケチャップを加え軽く混ぜる。

3 ご飯を入れて、隠し味に砂糖少々、コンソメ顆粒少々を加えて全体的によく混ざるように炒め、塩コショウで味を整える。

4 たまごを割り、牛乳、塩コショウを入れてかき混ぜる。

5 フライパンにバターを溶かし、溶きたまごを入れて大きくかき混ぜ、半熟になったら火を止める。
c0148303_149467.jpgc0148303_1495592.jpg6  たまごの真ん中に、4を細長くのせ、半分だけ上にかぶせる。続いて、反対側のたまごも上にかぶせて再び火にかけ、ほどよい焼き色をつける。

c0148303_14101578.jpgc0148303_14102628.jpg7 フライパンのはしっこに卵を寄せて、お皿にくっつける。はしっこを巻き込むようにフライパンをひっくり返して皿に移す。


c0148303_1411947.jpg8 皿の上で形を整え、ケチャップをかけて出来上がり。





♪今回のポイント♪
包み終わったら、また火にかけて程よい焼き色をつけてください。
オムライス大好きなわたしが、研究に研究を重ねたレシピです。
この方法で、不器用な私でも99%成功しています。
ご飯を包むときに途中で火を止めておくのがコツ。
火が通り過ぎることがないのでゆっくり落着いて包めます。

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# by seira758 | 2007-11-16 10:25 | ご飯もの・お餅
みんな大好き!お肉たっぷりの酢豚
子供も大人も大好きな酢豚です。
カラッと揚げた豚肉と野菜に、とろりとした甘酢あんを絡めます。
ヒレ肉を使うとお肉が柔らかくて、よりいっそうおいしく仕上がります。
c0148303_10205056.jpg

材料:2人分
豚ヒレ肉(またはトンカツ用) 200g
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
人参 1/3本
ゆでたけのこ 小2個
しいたけ 2枚

作り方:
1 中華スープ1/2カップ(お湯に中華だし少々を溶かす)、砂糖大さじ2、酢大さじ1/2、ケチャップ小さじ2、ウスターソース小さじ1を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。

2 ピーマンは種を取って乱切り、玉ねぎはくし切り、しいたけは薄切りにする。

3 人参は乱切り、たけのこは薄切りにしてそれぞれ下ゆでしておく。

4 豚肉を一口大に切ってビニール袋に入れ、酒、醤油各小さじ2、片栗粉大さじ1を振りかけてよく揉みこんでおく。

5 フライパンに揚げ油を熱し、3の豚肉をからりと揚げる。

6 4の油をあけ、おろしニンニク少々を炒め、香りが立ってきたら玉ねぎ、たけのこ、しいたけ、人参、ピーマンの順に加える。

7 玉ねぎが透きとおり、野菜が色鮮やかになったら1の合わせ調味料を加えて煮立てる。

8 水溶き片栗粉少々でとろみをつけ、5の豚肉を加えてしっかり絡ませる。

9 皿に盛り付けて出来上がり。

♪今回のポイント♪
調味料はあらかじめ合わせておきましょう。
カロリーはアップしますが、肉を揚げるとき、野菜類もさっと油通ししておくと手早く作れます。

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# by seira758 | 2007-11-16 10:22 | 豚肉のおかず
本格派♪四川風ピリ辛麻婆飯
山椒が香る、四川風の麻婆豆腐たっぷりの麻婆飯です。
c0148303_10171522.jpg

材料:二人分
豆腐 1丁
ひき肉 100g
長ネギ 1本
おろしニンニク 少々
おろしニンニク 少々
豆板醤 小さじ1
花山椒 少々
紹興酒 大さじ1
テンメン醤 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
醤油 小さじ2
砂糖 ひとつまみ
塩コショウ 少々
中華だし(ウェイパー) 少々
ご飯 2人分

作り方:
1 長ネギはみじん切りにする。

2 フライパンにごま油少々を熱し、長ネギ、おろしニンニク、おろししょうがを炒める。
香りが立ったらひき肉を加えて炒める。

3 豆板醤小さじ1、花山椒少々を加えてさらに炒め、紹興酒大さじ1を振りかける。

4 水300cc、テンメン醤小さじ2、オイスターソース小さじ2、醤油小さじ2、砂糖ひとつまみ、塩コショウ少々、中華だし適量を加えてかきまぜ、沸騰したらアクをとる。

5 豆腐を大きめのさいの目切りにし、沸騰したお湯で1分ほどゆでて、水気を切る。

6 ゆでた豆腐を加え、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、風味付けにごま油少々を加える。

7 丼にご飯をよそい、出来上がった麻婆豆腐をたっぷりとかけ青ねぎ、パセリなどの青みを振りかける。

8 お好みで、ラー油や粉山椒などを振りかけてどうぞ。

♪今回のポイント♪
お気に入りの麻婆豆腐のおいしいお店の味に近づけるよう、研究しました。
山椒は、中国の粒山椒を使うと本格的な味わいになります。
ただし、私はちょっと粒が気になるので、すり鉢ですりつぶしたものを加えています。
辛さはお好みで調整してください。

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# by seira758 | 2007-11-16 10:18 | ご飯もの・お餅
ピリ辛まろやか!四川風坦々麺
中国の練りゴマ芝麻醤(チーマージャン)と豆板醤の入った、コクのあるピリ辛ラーメンです。
シャキシャキもやしと刻んだザーサイの食感がアクセント。
残ったスープをご飯にかけての「坦々茶漬け」もおすすめです。
c0148303_10124820.jpg

材料:2人分
生ラーメン(醤油だれ) 2玉
ひき肉 150g
ザーサイ 6枚
長ネギ 1/2本
もやし 1/2袋
おろし生姜 少々
テンメン醤 小さじ1
紹興酒 小さじ1
芝麻醤 大さじ2
豆板醤 小さじ1
砂糖 小さじ1
ラー油 少々

作り方:
1 長ねぎは外の白い部分少々を飾り用の白髪ネギにして、残りはみじん切り、ザーサイはみじん切り、もやしは水洗いしておく。

2 中華なべを熱し、ごま油少々を馴染ませ、おろししょうが、長ねぎを炒める。
香りが立ってきたらひき肉、ザーサイ、テンメン醤を加えて、紹興酒をふりかけ、さらに炒める。

3 もやしを加えてさっと炒め、300ccのお湯(ラーメンスープの表示による)とラーメンだれ加えて、ひと煮立ちさせる。

4 鍋にお湯を沸かし、生ラーメンをゆでる。

5 小さな器に、芝麻醤、豆板醤を入れて、3のスープ少々を加えて溶きのばす。

6 ラーメンの茹で上がりにあわせ、3のスープを煮立たせ、火を止める。
5のゴマだれを加えてよくかき混ぜる。

7 温めたラーメンどんぶりに、まずスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れて軽くさばき、上に具を盛り付ける。

8 白髪ネギ、糸唐辛子を盛り付け、ラー油少々をたらして、出来上がり。

♪今回のポイント♪
昔勤めていたホテルの中華調理長に聞いたレシピを、家庭で簡単に作れるようにアレンジしました。
ゴマだれを入れた後、沸騰させると分離してしまうので、必ず火を止めてからゴマだれを入れてください。
芝麻醤(チーマージャン)がない場合は、普通の練りゴマでもOKです。
もやしを入れずに作ってもおいしいです。
スープの残りをご飯にかけて、刻んだねぎと白ゴマを振って食べる「坦々スープ茶漬け」もおすすめです。
(坦々麺専門店のおすすめメニュー)

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# by seira758 | 2007-11-16 10:15 | 麺・パスタ
定番の味!サバの味噌煮
さばと言えば定番の味噌煮。とろりと煮詰めて、風味よく仕上げます。
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材料:2人分
さば切り身 2枚
生姜 1片
酒 大さじ3
味噌 大さじ3
砂糖 大さじ2と1/2
醤油 小さじ1と1/2
みりん 大さじ1

作り方:
1 さばは大きいようなら半分に切り、皮に×の飾り包丁を入れる。
生姜1片は薄切りにして、一部を飾り用に千切りにして水にさらしておく。

2 鍋に水150cc、酒大さじ3、生姜を入れて火にかけ、煮立ったところにさばを入れる。

3 アクを取りながら5分ほど中火で煮る。

4 ボールに味噌大さじ3、砂糖大さじ2と1/2を入れて、鍋の煮汁少々でドロリとなるように溶く。

5 3の鍋に、4のあわせ味噌を加えて落とし蓋をして弱火で5分ほど煮る。

6 落とし蓋を取り、醤油小さじ1と1/2、みりん大さじ1を加えて煮汁を1/3になるまで煮詰めて火を止める。

7 皿に盛り付け、上に水気を切った千切り生姜をのせて出来上がり。

♪アレンジレシピ♪
お味噌はお好みのもので。
我が家では赤だし味噌で作っています。

♪今回のポイント♪
焦げ付きやすいので、火加減に注意しましょう。
味噌は、お好みのものでどうぞ。
我が家では、粒味噌大さじ2に八丁味噌大さじ1を混ぜて作っています。

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# by seira758 | 2007-11-16 10:10 | 魚・シーフードのおかず
ご馳走風冷やし中華
さっぱりして、暑い日でも食が進みます。
蒸した鶏肉や海老を加えてちょっぴりご馳走風に!
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材料:2人分
中華麺 2玉
たまご 2個
エビ 4尾
鶏ササミ 2本
ハム 4枚
キュウリ 1本
トマト 2個
ツナ缶 1/2缶
マヨネーズ 少々

作り方:
1 キュウリ、ハムは細切りトマトは薄切りにする。
ツナ缶は油を切り、マヨネーズで和える。

2 エビは殻をつけたまま背ワタを取っておく。
水100cc、白だし醤油小さじ1/2、酒小さじ1を沸かし、エビを入れてさっと煮る。
煮汁につけたまま冷まし、殻を剥く。

3 たまご2個を割り、白だし醤油少々、砂糖少々で軽く味をつけ、よくときほぐす。
白だし醤油がなければ、醤油(色が変わらない程度)、塩、うまみ調味料、砂糖で。

4 熱してサラダ油をなじませたフライパンに、玉子を薄く流しいれ、半熟状になったら裏返して、薄焼き玉子を作る。
全部焼けたら、重ねて冷まし、細切りにする。

5 皿にのせた鶏ササミに、塩コショウ、酒小さじ1、ガーリックパウダー少々を振ってラップをかけてレンジで3分加熱する。
冷ましてから手で裂いておく。皿に残った蒸し汁は取っておく。

6 醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、鶏肉の蒸し汁をよく混ぜ合わせる。

7 用意した食材とあわせ調味料を冷蔵庫でよく冷やしておく。

8 中華麺をゆで、流水でもみ洗いし、その後氷水で冷やす。
水気を切り、ごま油少々をまぶして皿に盛り付ける。

9 麺の上に冷やしておいた食材を彩りよく盛りつけ、あわせ調味料をかける。

10 からしを添えて出来上がり。

♪今回のポイント♪
具はお好みのものでどうぞ。
冷たさも美味しさの一つなので材料は早めに用意して冷蔵庫で冷やしておくといいです。

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# by seira758 | 2007-11-16 09:59 | 麺・パスタ
ご飯がすすむ!鶏ときのこの味噌てり炒め
ニーナ41さんの「こっくり味噌てりチキン」に、きのこと玉ねぎを加えてみました。
ついついご飯がすすんでしまうおいしさです。
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材料:2人分
鶏もも肉 1枚(200g)
きのこ(しめじ、舞茸など) 1株
玉ねぎ 1/4個
小麦粉 少々
ガーリックパウダー 少々
塩コショウ 少々
味噌 大さじ1
醤油 小さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
粉末和風だし 少々
バター 10g
青み(刻みパセリ・青ねぎなど)

作り方:
1 玉ねぎは薄切り、しめじは根元を落としさばいておく。

2 味噌、醤油、みりん、酒、砂糖、オイスターソース、和風だしをよく混ぜ合わせておく。

3 鶏肉は、皮(お好みで)、黄色い油の部分を取り除き、一口大に切る。
切った鶏肉にガーリックパウダー少々を振り、うすく小麦粉をまぶす。

4 フライパンに油少々を熱し、鶏肉を入れて焼き付ける。
時々ひっくり返しながら、中までしっかりと火を通す。
焼きあがったら、一度皿に取り出しておく。

5 フライパンにバター半量を溶かし、玉ねぎ、しめじを加えて炒める。

6 玉ねぎがしんなりしたら、3の鶏肉を戻し入れて軽く炒め、2の合わせ調味料を加える。

7 残りのバター半量を加えて、フライパンを揺すりながら煮からめる。

8 お皿に盛り付け、青みを散らしてできあがり。

♪アレンジレシピ♪
c0148303_100885.jpgc0148303_20433621.jpg








炒めたもやしの上に盛り付けて。         舞茸を使って同様に。

c0148303_834990.jpg
きのこの代わりにゆでたけのこを使って。



♪今回のポイント♪
味噌の種類によっても味が変わってきますので、調味料は加減してください。

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# by seira758 | 2007-11-16 09:57 | 鶏肉のおかず
ちりめんじゃこの柚子こしょうバターパスタ
みき姫さんレシピ「和ぁ!きのこの柚子こしょばたーパスタ♪」にちりめんじゃこを加えてみました。
ちりめんじゃこの旨みが加わって、より和風テイストな味わいです。
c0148303_9512535.jpg

材料:1人分
ちりめんじゃこ 大さじ1
しめじ 1/4株
長ネギ 3㎝
大葉 3枚
柚子こしょう 小さじ1
おろしにんにく 少々
バター 10g
酒 小さじ1
醤油 大さじ1
スパゲッティー 100g

作り方:
1 大葉はせん切り、長ネギはみじん切り、シメジは根元を落としてさばいておく。

2 柚子胡椒、しょうゆと酒をよく混ぜ合わせ、切った大葉を漬けておく。

3 鍋にお湯を沸かし、塩少々を加えてパスタをゆで始める。

4 フライパンにバターの半量を溶かし、ちりめんじゃこ、おろしニンニク、長ネギを入れて炒める。じゃこが軽く色づいたらシメジを加え、しんなりするまで炒める。

5 2の柚子こしょう醤油を加えてさっと炒め、パスタのゆで汁大さじ1を加える。

6 茹で上がったパスタ、残りのバター大さじ1/2を加えてよくかき混ぜ、しっかりとソースを絡める。

7 お皿に盛り付け、上に刻みのりを散らして出来上がり。

♪今回のポイント♪
みき姫さんレシピのパスタが大好きで、何度も作っていたのですが、たまたま松の実を切らし、代わりにじゃこを入れてみたことから生まれたレシピです。
ソースの出来上がりとパスタの茹で上がり時間を合わせるのがポイントです。
調味料の分量はお好みで調整してください。

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# by seira758 | 2007-11-16 09:53 | 麺・パスタ
揚げたてアツアツ!自家製厚揚げ豆腐

水切りした豆腐を素揚げするだけで、簡単に厚揚げ豆腐が作れます。
できたての味は格別です。
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材料:
豆腐 1丁
刻みねぎ 少々
かつお節 少々
おろし生姜 少々

作り方:
1 豆腐1丁を厚みの半分に切り、それぞれキッチンペーパーで包んでからお皿に並べ、電子レンジで2分~3分加熱して、しっかりと水切りする。

2 フライパンにサラダ油(豆腐がかぶる程度の量)を入れ、水切りした豆腐を入れる。

3 火をつけて油を180度位に熱する。豆腐の周囲がキツネ色になるまで揚げる。

4 キッチンペーパーに取って油を切ったあと、食べやすい大きさに切る。

5 刻みねぎ、おろししょうが、かつお節などの薬味をのせ、醤油や麺つゆをかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
よく行く居酒屋さんの自家製厚揚げ豆腐がおいしかったので、作りかたを聞いてみました。
まだ油が冷たいうちに豆腐を入れるのがポイントです。
豆腐は木綿豆腐を使っています。

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# by seira758 | 2007-11-16 09:48 | 豆腐のおかず
コクうま!チキンのトマトクリームパスタ
チキンとマッシュルームが入った、トマトクリームパスタです。
手軽に作れて本格的な味わいです。
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材料:3人分
鶏肉 100g
マッシュルーム 6個
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 1個
にんにく 1片
ホールトマト缶 1缶
ローリエ 1枚
生クリーム 80cc
パスタ 3束

作り方:
1 玉ねぎ、マッシュルームは、ピーマンは薄切り、ニンニクはみじん切りにする。

2 鶏肉は皮と油身を取り除き、小さめの削ぎ切りにして軽く塩コショウする。

3 フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、鶏肉を入れ、軽く焼き目がついたら、白ワイン大さじ1を振る。

4 玉ねぎを加えてさらに炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら、マッシュルームを加えて軽く炒める。

5 ホールトマト缶を加えて崩しながら炒め、水100cc、コンソメ顆粒小さじ1、砂糖小さじ1/2、ケチャップ大さじ1、ローリエ1枚、塩コショウ少々を加えて10分ほど煮込む。

6 火を止めて生クリームを加えてかるくかき混ぜる。

7 沸騰したお湯に、塩少々を加え、パスタを茹でる。
(表示時間よりやや短めに)

8 6のソースに茹であがったパスタを入れて、温める程度に軽く炒めながら絡ませる。
味を見て薄いようなら、塩コショウで味を整える。

9 皿に盛り付け、パセリを振リかける。
お好みで粉チーズやタバスコを添えて、出来上がり。
c0148303_9415032.jpg ♪アレンジレシピ♪
マッシュルームの代わりに、舞茸を使って。

♪今回のポイント♪
レシピは3人分となっています。
生クリームも、ホイップしたものなら冷凍保存できます。


時間がないときは、手順5で、市販の市販のナポリタン(ミート)ソースを使うと簡単です。

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# by seira758 | 2007-11-16 09:45 | 麺・パスタ
とってもヘルシー♪厚揚げのもやしあんかけ
厚揚げにもやしとひき肉の入ったあんをたっぷりかけていただきます。
ヘルシーだけど満足感のある一品です。
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材料:2人前
厚揚げ 2枚
もやし 1袋
人参 3㎝
インゲン 6本
ひき肉 80g
長ネギ(白いところ) 5㎝
おろしニンニク 少々
おろししょうが 少々
中華だし(味覇) 小さじ1
オイスターソース 小さじ1と1/2
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1/4
塩コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量

作り方:
1 モヤシは水洗いして(時間があれば)ひげと根をとっておく。

2 人参、インゲンは細切り、長ネギは白髪ネギにする。

3 フライパンに油を熱し、おろしにんにく、おろししょうが少々を入れて香りがたったら、ひき肉を加えて色が変わるまでさっと炒める。

4 人参を入れてさらに炒め、次いでインゲン、モヤシを入れて、軽く塩コショウをする。

5 水200ccと中華スープの素を加え、沸騰したら、オイスターソース、醤油、砂糖で味をつける。

6 水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を少々入れる。

7 厚揚げは、1枚を6つくらいに切り、ホイルをしいたオーブントースターで表面がかりっとする程度まで焼く。

8 器に厚揚げを入れ、上からもやしあんをたっぷりとかける。上に白髪ネギをのせて出来上がり。

♪今回のポイント♪
厚揚げは、豆腐を素揚げして作れます。
参考レシピを参照してください。
中華スープの素によって塩分が違いますので、調味料は加減してください。

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# by seira758 | 2007-11-15 22:51 | 豆腐のおかず
初心者でも大丈夫!ストロベリーショートケーキ
お菓子作り初心者の私でも作れました。
100円ショップで売っている直径15センチの型を使ってのレシピです。
c0148303_22464054.jpg

材料:直径15センチ型
1 小麦粉 60g
1 卵 M2個
1 バター 20g
1 砂糖 55g
2 砂糖 20g
2 水 40cc
2 ブランデー 大さじ1
3 生クリーム 200cc
3 砂糖 大さじ1.5
3 バニラエッセンス 少々
イチゴ 1パック

作り方:
1 スポンジの作り方  (材料 1) <準備>卵は室温に戻しておく。
焼き型にバターを塗り、底に敷き紙をしいておく。小麦粉は2回ほどふるっておく。
バターは湯せん又はレンジで溶かしておく。
オーブンは170度に温めておく。

2 卵、砂糖をボールに入れ、70度のお湯で湯せんにかけながら泡だて器で泡立てる。
人肌くらいに温めたら湯せんからおろし、ハンドミキサーに変えて、白くもったりするまでしっかり泡立てる。

3 粉を2,3回に分けて振りいれ、ボールを回しながらゴムべらで切るように混ぜる。

4 溶かしバターをゴムべらで受けるようにしながら2,3回に分けて加え、練らないように下のほうから混ぜ合わせる。

5 下準備した型に生地を流しいれ、表面を平らにならす。
何度か台に打ち付けて空気を抜く。

6 表面に霧吹きで軽く水を吹きかけ、オーブンに入れる。
170度で30分ほど焼く。
表面がきれいなキツネ色になったら、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

7 型とスポンジの間にナイフを入れてはがし、逆さにして型からはずす。
敷き紙を下にしてケーキクーラー(網)の上に乗せて、荒熱が取れたら底紙をはがす。

9 <デコレーションの仕方>          
<準備>スポンジは完全に冷ましておく。
イチゴは上に飾る形のいいものを5、6粒残し、半分に切っておく。
ブランデーシロップ、ホイップクリームを用意しておく。

10 <シロップ>(材料2)
鍋に水と砂糖を入れて火にかけ煮溶かす。砂糖が溶けたら鍋ごと水につけて冷まし、ブランデーを混ぜる。

11 <ホイップクリーム>(材料3)  
冷蔵庫から取り出したばかりの冷えた生クリームに砂糖を加え、ハンドミキサーで7分立て(持ち上げると跡が残る程度)まで泡立てる。

12 スポンジを3枚にスライスし、一番下の底の部分になる面以外に、ブランデーシロップを塗っておく。

13 一番下のスポンジを皿にのせ、表面に生クリームを塗り、その上に切ったイチゴを並べる。
イチゴが隠れるように生クリームを塗り、2段目のスポンジを重ねる。
同様にイチゴとクリームを乗せ、3段目を重ねる。


14 一番上の表面にクリームを多めに乗せ、表面をならしながら側面に落とし、ケーキを乗せた皿を回しながら側面にクリームを塗りつけ、きれいにならす。

15 ボールに残っているクリームを、8分立て(角が立つ程度)までを再び泡立て、絞り袋に入れる。

16 スポンジのふちにそってクリームを搾り出し、中央にイチゴなどを飾ってデコレーションして出来上がり。
c0148303_15313178.jpg♪今回のポイント♪
ハンドミキサーがあればとても簡単に作れます。
泡が消えるとうまく膨らまないので、生地が出来たらできるだけ急いで焼いてください。
ちょっと小さめの15センチ型用のレシピとして、分量を計算しました。
作り方は、ノンノお菓子基本大百科に基づいています。
☆Green House☆
お菓子や毎日の献立の写真と、日々のつれづれを綴ったブログです♪
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# by seira758 | 2007-11-15 22:46 | お菓子
チョコチップ&アーモンドのパウンドケーキ
ココア生地に、チョコチップとアーモンドが入ったパウンドケーキです。
チョコレート好きにはたまらないおいしさです。
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材料:25×10
小麦粉 200g
ベーキングパウダー 小さじ2
砂糖 120g
バター 200g
卵 4個
ココア 30g
練乳 大さじ2
チョコチップ 50g
アーモンドダイス 30g

作り方:
1 小麦粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。
バターは常温に置くか、柔らかくなるまで低温でレンジでチンする。
卵は常温に戻し、卵黄、卵白に分けておく。(卵白は冷蔵庫へ)

2 オーブンは170度に設定し、予熱しておく。

3 ボールに柔らかくなったバターを入れ、ゴムべらでよくかき混ぜる。
白っぽくなってきたら、泡だて器にかえ、砂糖を少量ずつ加えながらよく混ぜ合わせる。

4 続いて卵黄を少量づつ加えてよくかき混ぜる。
全量混ざったら、練乳で溶いたココアパウダーを加え、さらによくかき混ぜる。

5 再びゴムべらにかえ、アーモンドダイス、チョコチップを加えて混ぜ合わせる。

6 続いて振るった粉を加え、切るようにしながら混ぜ合わせる。

7 冷やしておいた卵白に塩ひとつまみを加えて角が立つまで泡立てる。
(ハンドミキサーが便利)

8 5のボールに6のメレンゲを加えて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。

9 パウンドケーキ型に薄く油を塗り、底の部分にクッキングペーパーをしく。

10 パウンドケーキ型に、8の生地を流し込み、5センチくらいの高さから何度か落として空気を抜く。

11 170度に予熱したオーブンに入れ、45分から50分ほど、十分に膨らんで、真ん中に割れ目が入るまで焼く。

12 竹串を刺してみて、何もつかなくなったら焼き上がり。
型から取り出し、ケーキクーラにのせて冷ます。
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13 適当な厚さに切り分けて、お皿に盛り付け出来上がり。
お好みでホイップした生クリームを添えても。

14 保存する場合は、きっちりとラップに包んでおく。

♪今回のポイント♪
今回は半分の分量で作ったので高さがありませんが、ふんわりと焼きあがりました。
ちなみに焼き時間は30分位です。
全卵で作る方法もありますが、分離しやすいとのことだったので、初心者の私には難しいと思い、別立てにしてみました。
ちょっと面倒でしたが、ぱっちりうまく行きました。
お菓子作りにはあまり自信のない私ですが、上手に作れました。
分量、作りかたは、自宅にあった本のプレーンなパウンドケーキの作りかたを参考に、アレンジしました。

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# by seira758 | 2007-11-15 22:35 | お菓子
とろ~りあつあつ!ちくわのチーズ磯辺揚げ
ちくわのなかにチーズを詰めた磯辺揚げです。
お馴染みの味はおかずにもおつまみにもぴったり。
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材料:2人分
材料 分量
ちくわ 4本
チーズ(ベビーチーズ) 2個
青のり 少々
小麦粉 大さじ4

作り方:
1 ベビーチーズをステック状に切り、ちくわの穴に詰める。
スライスチーズを使う場合は縦に8等分し、4枚重ねて棒状にしたものをつめる。
ちくわを適当な大きさに切る。

2 小麦粉大さじ4に水大さじ4、砂糖ひとつまみ、青のり少々を混ぜて衣を作る。

3 1のちくわを2の天ぷら衣にくぐらせ、熱した油で揚げる。

4 油を切って、塩少々をふりかけ、皿に盛り付けて出来上がり。

c0148303_17345895.jpg♪アレンジレシピ♪ 
<磯辺揚げ>
ちくわを縦に割ってから半分に斜め切りにして、同様に。

♪今回のポイント♪
そのままでも、塩、醤油、マヨネーズ、ケチャップなどをつけてもOK。
チーズは、溶けるタイプ、溶けないタイプどちらでも。
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# by seira758 | 2007-11-15 22:27 | 乾物・練り物のおかず
ゴマが香るごぼうサラダ 
食物繊維の豊富なごぼうがモリモリ食べれるごぼうサラダです。
すりごまと炒りごま、2種類のごまを入れて風味もアップ。
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材料:2人分
ごぼう 1本
人参 1/3本
ハム 5枚
マヨネーズ 大さじ4
めんつゆ(3倍希釈) 小さじ3
酢 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
すりごま 小さじ2
炒りごま 小さじ1
サラダ菜 適量

作り方:
1 ゴボウはドロを洗い流し、包丁の裏で皮を軽くこそげ取り、端から斜め薄切りにする。
切ったゴボウを重ねてから広げ、細切りにする(キュウリの千切りの要領で)。
切ったそばから酢水につけておく。

2 人参、ハムは細切りにする。

3 鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れて人参をさっとゆでる。
人参をすくいとったら1の千切りゴボウを入れてしんなりするまでゆでる。

4 茹で上がった人参、ゴボウの水気をよく切り、ボールに入れてめんつゆ、酢各小さじ1をまぶして下味をつける。

5 冷めたところで4の水気をよく絞り、ハム、マヨネーズ大さじ4、めんつゆ小さじ2、すりゴマ小さじ2、砂糖ひとつまみを加えてよくかき混ぜる。
(調味料はお好みで調整してください)

6 サラダ菜を敷いた器に盛り付け、炒りごまを振りかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
面倒なせん切りも、斜めの薄切りにしてから切ると簡単です。
お惣菜のごぼうサラダが好きなので、色々研究してみました。

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# by seira758 | 2007-11-15 22:20 | サラダ・和えもの
ミートソースたっぷり!ナスのミートグラタン
オリーブオイルでソテーしたナスを、ミートソースであえて焼いたお手軽グラタンです。
簡単に作れるので、一品足りないときにおすすめです。
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材料:2人分
材料 分量
ナス 2本
ブロッコリー 1/4株
ミートソース 200g
とろけるチーズ 1枚
粉チーズ 少々
パン粉 少々
刻みパセリ 少々

作り方:
1 ナスは薄切りにして、10分ほど塩水に漬けておく。

2 ブロッコリーは小房にわけ、固めに塩茹でしておく。

3 ミートソース(レシピID: 219915 手順1~12参照)200gを用意する。
作り置きがない場合は、レトルトのミートソースでもOK。

4 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、水気を切ったナスを焼く。
両面ともしんなりとして焼き色がついてきたら塩コショウ、ガーリックパウダーを振る。

5 ミートソースを加えてナスに絡める。火を弱めて2分ほど煮込んだところで、ブロッコリーを加え、かるく馴染ませる。

6 耐熱容器に薄くバターをぬり、ブロッコリーが上になるように5を盛り付ける。

7 ちぎったとろけるチーズをのせて、粉チーズ、パン粉をふりかけ、オーブントースターで焼き目がつくまで5分ほど焼く。

8 上に、きざみパセリをのせて出来上がり。

♪今回のポイント♪
市販のミートソースを使えば、あっという間に作れます。
ナスをじっくりと焼くと、べちゃべちゃになりません。
じゃがいもやマカロニを入れると、主食にもなります。

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# by seira758 | 2007-11-15 22:16 | 野菜のおかず