ボリューム満点!カツカレー
からっと揚がったカツとカレーの絶妙なコンビネーション。
カロリーさえ気にしなければ、最強の組み合わせです!
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材料:2人分
<とんかつ材料>
豚厚切り肉(とんかつ用) 2枚
玉子 1個
小麦粉 適量
パン粉 適量
<カレー材料>
豚薄切り肉 150g
玉ねぎ 大1個
人参 小1本
じゃがいも 大1個
おろしニンニク 少々
おろししょうが 少々
リンゴジャム 少々
赤ワイン 50cc
ローリエ 1枚
コンソメ顆粒 小さじ1
トマトペースト 小さじ1
カレールー 小1箱
カレー粉 少々
ウスターソース 少々
コンデンスミルク 少々

作り方:
1 カレーを作る。
玉ねぎは薄切り、人参、ジャガイモは乱切りにし、豚薄切り肉は一口大に切っておく。

2 人参、ジャガイモは油少々で炒め、ジャガイモの周りが透き通ってきたら皿に取り、ラップをしてレンジで5分ほど加熱する。

3 フライパンに油をひき、玉ねぎ、おろしニンニク・おろししょうが少々、りんごジャム少々を入れて、弱火でじっくりキツネ色になるまで炒めたら、鍋に入れる。

4 フライパンに油少々を引き、豚肉を焼き、軽く塩コショウする。色が変わったら、カレー粉を振りかけて軽く炒め、赤ワイン50ccを加えて、さっとひと混ぜしてアルコールを飛ばす。

5 圧力鍋に3の炒め玉ねぎ、4の豚肉、分量の水を入れ、コンソメ顆粒小さじ1、トマトペースト(なければケチャップ)小さじ1、ローリエ1枚を入れてよくかき混ぜ、ふたをして強火にかける。

6 沸騰して蒸気が出てきたら火を弱め、20分ほど加熱して火を止め冷ます。
冷めたら圧力が下がっていることを確認してふたを開ける。

7 チンしておいたジャガイモと人参を加えて再び火にかけ、アクを取る。
軽く煮込んだら火を止めてカレールーを割りいれ、よくかき混ぜる。

8 隠し味にウスターソース、コンデンスミルク各少々を加えて味をととのえる。
再び火にかけて、とろみが付くまで軽く煮込んだら火を止める。

9 カツを揚げる。
豚とんかつ肉は、筋を切り肉たたきで叩いた後、軽く塩コショウを振る。

10 肉の両面に小麦粉を茶漉しで振りかけ、サラダ油を少量混ぜて溶きほぐした卵をくぐらせて、パン粉をつける。

11 フライパンにサラダ油を熱し(175℃~180℃)4の肉を入れる。
やや強火で片面が軽く色づいたらひっくり返す。

12 裏面も色づいてきたら火を弱めじっくり火を通し、箸を真ん中に刺してみて、さくっと突き抜けるようだったら、火を強めてキツネ色になるまで揚げる。

13 キッチンペーパーの上に取り横に立てるようにして油を切り、食べやすい大きさに切る。

14 皿にご飯を盛り付け、カツをのせて、カレーをかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
カレーは、圧力鍋と豚薄切り肉を使うと短時間でおいしく作れます。
カレーの具は少なめに小さく切ったほうが食べやすいと思います。
カツも1センチ幅くらいの細めに切りましょう。

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# by seira758 | 2007-11-15 22:12 | 豚肉のおかず
特製ソースが決め手!我が家のトンカツ
定番人気メニューのトンカツです。
ロースカツとヒレカツの2種類の作りかたを紹介します。
ウスターソースにケチャップとすりゴマの入れた、特製ソースで頂きます。
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材料:2人分
豚ロース厚切り肉/(又は)豚ヒレ肉 2枚/300g
塩コショウ 少々
卵 1個
小麦粉 適量
パン粉、 適量
揚げ油 適量
ウスターソース 大さじ4
ケチャップ 大さじ1
すりゴマ 大さじ1
洋がらし 少々

作り方:
1 <トンカツ>豚ロース肉は、筋を切り肉たたきで軽く叩く。        
<ヒレカツ>ヒレ肉は、2㎝くらいの厚さに切った後、手のひらで平らに押し広げておく。

2 肉の両面に軽く塩コショウを振り、小麦粉を薄くまぶし、サラダ油を少量混ぜて溶きほぐした卵をくぐらせて、パン粉をつける。

3 フライパンにサラダ油を熱し(175℃~180℃)2の肉を入れる。
やや強火で片面が軽く色づいたらひっくり返す。

4 裏面も色づいてきたら火を弱めじっくり火を通し、箸を真ん中に刺してみて、さくっと突き抜けるようだったら、火を強めてキツネ色になるまで揚げる。

5 キッチンペーパーの上に取り横に立てるようにして油を切る。

6 <トンカツ>食べやすい大きさに切る。

7 付け合わせとともに、カツを皿に盛り付ける。

8 ウスターソース大さじ4、ケチャップ大さじ1、すりゴマ大さじ1を混ぜ合わせて、特製ソースを作る。

9 マスタード、特製ソースを添えて出来上がり。
c0148303_9402062.jpg♪アレンジレシピ♪食べやすい大きさに切ったお肉で、一口カツに。

♪今回のポイント♪
肉につける溶き卵に少しサラダ油を混ぜると、きれいに衣がつきます。
小麦粉は茶漉しに入れて上から振りかけると、まんべんなく薄くついてムダになりません。


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# by seira758 | 2007-11-15 22:07 | 豚肉のおかず
苦味が消える!ワカメとピーマンのおかか炒め
細切りピーマンと、ワカメをおかかとごま油で炒めました。
ピーマンの苦味も消えるので、ピーマン嫌いでも大丈夫。
おかずにもおつまみにもなる一品です。
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材料:2人前
ピーマン 2個 (またはパプリカ)
ワカメ ひとつかみ
かつおぶし 1袋

作り方:
1 ピーマンは種を取り、縦の細切りにする。
ワカメは水で戻し、食べやすい大きさに切っておく。

2 フライパンにサラダ油少々を熱し、ワカメを炒める。
ワカメに油が回ってほぐれたところでピーマンを加え、さっと炒める。

3 酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、醤油小さじ2、かつおぶしをを加えて、汁気がなくなるまでまで炒める。

4 風味付けにごま油少々加えて、ひと混ぜして火を止める。
器に盛り付けて出来上がり。

♪今回のポイント♪
調味料の量はワカメの分量や、塩蔵か乾燥かでも変わってきますので、お好みで調整してください。 

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# by seira758 | 2007-11-15 21:59 | 乾物・練り物のおかず
大根おろしでさっぱり!和風ポークピカタ
豚肉に卵をつけて焼いた、ポークピカタ。
大根おろしとポン酢でさっぱりといただきます。
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材料:2人分
豚肉(生姜焼き用) 6枚
卵 1個
大根 5㎝
カイワレ大根 適量
小麦粉 少々
塩コショウ 少々

作り方:
1 大根はすりおろし、軽く汁気を切る。
カイワレ大根は洗って根元を切りおとす。

2 豚肉は、広げて軽く塩コショウ、ガーリックパウダーをふり、薄く小麦粉をまぶしておく。

3 割りほぐした卵に軽く塩コショウし、2の豚肉をくぐらせて、油を引いて熱したフライパンでこんがりと焼く。

4 (大きい場合は半分に切って)焼いた肉を皿に盛り大根おろしとカイワレ大根をのせる。

5 食べるときにポン酢醤油を少々をかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
卵液に粉チーズを混ぜて、ケチャップを添えて洋風にしても。
豚肉は、薄切り肉でも、一口大に切ったトンカツ用でも作れます。

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# by seira758 | 2007-11-15 21:55 | 豚肉のおかず
じっくり煮込んだ我が家のミートソース
たっぷりの野菜とひき肉、ホールトマトをじっくりと煮込んだミートソースです。
普通の鍋での作りかたと、圧力鍋を使った作りかたを紹介しています。
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材料:4人分
あいびき肉 200g
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
ピーマン 2個
しいたけ 2枚
セロリ 1本
ニンニク 1片
ナツメグ 少々
小麦粉 大さじ2
ホールトマト水煮缶 1缶
赤ワイン 100cc
野菜ジュース(190g) 1缶
水 500cc
ローリエ 1枚
コンソメ顆粒 小さじ2
デミグラスソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ2
ドライパセリ 適量
粉チーズ 適量

作り方:
1 すべての野菜をみじん切りにする。(フードプロセッサーを使うと便利)

2 トマトの水煮缶は、ボールに汁ごと開け、実の中の種を取り除いた後、ボールの中で絞るようにして水気を切ってからザク切りにする。
切った果肉はボールの汁と一緒にしておく。

3 深さのあるフライパンにオリープオイル大さじ3を入れ、ニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、焦がさないようにじっくり炒める。

4 ニンニクが色づき始めたら、玉ねぎのみじん切りを加え、透き通ってくるまで炒める。

5 人参、セロリ、しいたけ、ピーマンを加えてさらに炒める。

6 ひき肉を加えて、軽く塩コショウ、ナツメグ少々を振り、肉が白くなるまで炒め、赤ワインを入れて少し煮詰める。

7 火を弱めて、小麦粉を振り入れ、よくかき混ぜながら炒める。

8 全体的に混ざったところにトマトの水煮を汁ごと入れて軽くかき混ぜ、野菜ジュース、水、ローリエを加える。

9 <普通の鍋での作りかた>
中火で煮立ててアクを取り、ふたをして弱火でゆっくりと煮込む。
時々ふたを取って、底のほうからかき混ぜる。
水気が少なくなりって焦げ付きそうな場合は、水少々を足す。1時間ほど煮込んだら、手順11へ。

10 <圧力鍋を使った作りかた>
8を圧力鍋に入れ、ふたをして強火で加熱。
圧力がかかったら弱火にして15分加熱。自然冷却してふたを取り、時々かき混ぜながら弱火で10分ほど煮詰めたら、手順11へ。

11 じっくり煮込んだら、デミグラスソース、トマトケチャップを加えてかき混ぜる。

12 程よいとろみがついたところで、塩コショウ、砂糖ひとつまみで味を整えて火を止める。

13 パスタを茹でて、バター少々を絡ませておく。

14 皿にパスタを盛り付け、上からミートソースをたっぷりとかけ、刻みパセリを振リかける。
粉チーズ、タバスコを添えて出来上がり。

♪今回のポイント♪
煮込み始めたら、焦げ付かせないように時々かき混ぜましょう。

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# by seira758 | 2007-11-15 21:45 | 麺・パスタ
黄色が鮮やか♪ポークソテー黄身おろしのせ
玉子の黄身を混ぜた大根おろしをのせた、彩りもきれいな和風のポークソテーです。
ポン酢をかけてさっぱりといただきます。
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材料:2人分
豚カツ用肉 2枚
大根 15センチ
卵黄 1個分

作り方:
1 大根をすりおろし、軽く水気を絞ってから、玉子の黄身と混ぜておく。
2 豚カツ用肉は、筋切りをして肉たたきでたたき、塩コショウをしてから薄く小麦粉をまぶす。
3 フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1で、2の豚肉をこんがりと焼く。

4 焼きあがった肉を一口大に切って皿にのせる。
5 上に1の黄身おろしをたっぷりとのせる。
6 食べるときにポン酢やお醤油をかけて、出来上がり。
c0148303_985343.jpg♪アレンジレシピ♪
薄切り肉でも同様に作れます。
♪今回のポイント♪
黄身おろしは、漫画のクッキングパパで知りました。
お好みで肉にガーリックパウダーを振ってもおいしいです。
黄身をいれず、ふつうの大根でもさっぱりとおいしくいただけます。
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# by seira758 | 2007-11-15 21:40 | 豚肉のおかず
カレーが残ったら!あつあつ焼きカレー
残り物やレトルトのカレーとご飯をドリア風に。
とっても簡単です。
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材料:1人分
カレー 1人前
ご飯 1膳
スライスチーズ 1枚
玉子 1個
バター 少々
パセリ 少々

作り方:
1 グラタン皿にバター少々を塗る。

2 カレーを温める。

3 グラタン皿にご飯をよそい、真ん中をくぼませる。

4 ご飯の上に、カレーをかける。

5 真ん中のくぼみに生卵を落とす。

6 スライスチーズをちぎってのせて、パン粉を散らす。

7 オーブントースターで、チーズが溶けて玉子が半熟になるまで焼く。

8 パセリをちらして出来上がり。

♪今回のポイント♪
残ったカレーやレトルトカレーでどうぞ。

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# by seira758 | 2007-11-15 21:34 | ご飯もの・お餅
ご馳走どんぶり♪ステーキ丼
ご飯の上にステーキを乗せた、ちょっと豪華などんぶりです。
和風玉ねぎソースがご飯にぴったり。
豚ロースの厚切り肉や、鶏肉で作ってもおいしいです。
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材料:2人分
ステーキ肉 2枚(150g位のもの)
玉ねぎ 1/2個
バター 20g
麺つゆ(三倍希釈) 大さじ4
みりん 大さじ1
赤ワイン 大さじ1
レタス 2枚

作り方:
1 玉ねぎソースを作る。
フライパンを熱して、バター半量(10g)を溶かし玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、麺つゆ、みりんを加えてひと煮立ちしたら、 火を止める。

2 ステーキ肉は筋を切って肉タタキで軽く叩き、塩コショウ、ガーリックパウダーを振る。

3 フライパンを熱してバター半量を溶かし、ステーキ肉を焼く。

4 肉に程よい焼き色がついたら赤ワインを振り、2の玉ねぎソースを入れてかるく煮絡める。

5 ステーキ肉を取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。

6 どんぶり(又は皿)にご飯を盛り付け、レタスを敷いて5のステーキ肉を盛り付ける。
上からフライパンに残っているソースと玉ねぎをかける。
ご飯の上に刻みのり(又はパセリ)を散らして出来上がり。
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♪アレンジレシピ♪
お皿にのせて洋風に♪

♪今回のポイント♪
タレを絡める際にも火が通るので、その分も考えて焼き具合を調整してください。
レタスの代わりに、刻んだキャベツをのせてもおいしいです。
豚ロースの厚切り肉や鶏肉でも作れますが、その場合、肉に小麦粉をまぶすとソースが絡んでよりおいしくなります。

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# by seira758 | 2007-11-15 21:31 | ご飯もの・お餅
コクがあるのにサッパリ!豚ときのこのポン酢バター炒め
薄切り豚肉ときのこを炒めて、ポン酢醤油とバターで味付けました。
ほのかな酸味とバターの風味がマッチした、さっぱりしているのにコクがある炒め物です。
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材料:2人分
材料 分量
豚薄切り肉 200g
玉ねぎ 1/2個
お好みのきのこ 1/2株
塩コショウ 少々
ガーリックパウダー 少々
ポン酢醤油 大さじ2
バター 10g

作り方:
1 きのこは石づきを落とし、食べやすく裂いておく。玉ねぎは薄切りにする。

2 豚肉は、塩コショウ、ガーリックパウダーを軽く振り、一口大に切る。

3 フライパンを熱し、サラダ油を引き、玉ねぎを炒める。

4 玉ねぎがしんなりしてきたら、豚肉を加え、広げながら両面焼き付ける。

5 きのこを加えてさっと炒め、軽く塩コショウ少々を振る。

6 ポン酢大さじ2とバター10gを加えて軽く炒め、火を止める。

7 お皿に盛り付けて出来上がり。

♪今回のポイント♪
きのこはお好みのもので結構です。
今回はエリンギ2本を使いました。

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# by seira758 | 2007-11-15 21:25 | 豚肉のおかず
林檎ジャムが隠し味!ツヤツヤ豚の生姜焼き
簡単でおいしい豚のしょうが焼き。
つけダレの隠し味に入れた、リンゴジャムの爽やかな甘さがポイントです。
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材料:2人分
材料 分量
豚しょうが焼き肉 200g
おろししょうが 少々
醤油 大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
リンゴジャム 小さじ1

作り方:
1 バットに、醤油大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ1、リンゴジャム小さじ1、おろし生姜少々を入れてよく混ぜ合わせる。

2 豚肉をバットに広げながら入れ、一番上にキッチンペーパーをかぶせてしばらく漬けこむ。(最低15分)

3 漬け汁から肉を取り出し、キッチンペーパーの上に広げてのせて、軽く汁気をとる。

4 フライパンを熱し、薄く油を引いたら火を止め、3の豚肉を一枚づつ広げながら並べる。

5 全部並べたら再び点火、中火にして、きれいな焼き色がついたところでひっくり返す。

6 両面ともきれいなキツネ色になったら火を弱め、バットに残っている漬け汁を加えて、軽く煮詰めながら、肉に絡ませる。

7 肉を皿に盛りつけて、付け合せを添えて出来上がり!

c0148303_15383595.jpg♪付け合せ♪
もやし、玉ねぎ、ピーマン、人参などを肉を焼いたフランパンで炒め、バットに残った漬け汁、塩コショウ少々で味付けする。

♪アレンジレシピ♪
薄切りの玉ねぎを加えて…。


♪今回のポイント♪ 
肉の上にキッチンペーパーを一枚のせてくと、少ないタレでも味がしみこみます。
フライパンに肉を広げる間、火を止めておくと、火が通り過ぎてパサパサになるのを防げます。

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# by seira758 | 2007-11-15 21:22 | 豚肉のおかず
あっという間の一品!糸コンのピリ辛炒め
ピリッと辛い糸コンが箸安めにも、おつまみにも、ご飯のお供にもぴったり!
あっという間に作れる一品です。
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材料:4人分
糸こんにゃく 1袋
麺つゆ(3倍希釈) 大さじ2
酒 小さじ2
ごま油 適量
一味(又は七味)唐辛子 少々

作り方:
1 糸コンは袋から出して水を切り、さっと水洗いする。塩小さじ1を振って軽くもみこみ、食べやすい長さに切る。鍋にお湯を沸かして軽くゆで、水気を切っておく。

2 フライパンにごま油を熱し、1の糸コンを入れる。軽く炒めたら、酒、麺つゆを入れて火を弱め、汁気がなくなるまで炒め煮にする。

3 味を見て薄いようなら塩少々を加え、一味唐辛子を振りかける。

4 器に盛りつけ、上に糸唐辛子をちらして出来あがり。

♪今回のポイント♪
麺つゆの種類によっても味は代わりますので、分量はお好みで調整してください。
麺つゆの代わりに、みりん、醤油、旨み調味料でもOKです。
細切りにした豚肉や、ビーマンなどを一緒に入れても美味しいです。

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♪アレンジレシピ♪
ちぎったコンニャクで、同様に。

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# by seira758 | 2007-11-15 21:10 | 乾物・練り物のおかず
おかずが寂しいときに!具沢山の味噌けんちん汁
たっぷりの野菜とごま油で炒めた豆腐が入った、味噌仕立てのけんちん汁です。
具だくさんなので、おかずが物足りないときにもぴったりです。
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材料:2人分
材料 分量
豆腐 1丁
白菜 3枚
大根 10㎝
人参 1/4本
しいたけ 2枚
里芋 4個
ごぼう
インゲン 6本
長ネギ 1本

作り方:
1 豆腐は、キッチンペーパーに包んで電子レンジで2、3分加熱し、水切りしておく。

2 白菜はざく切り、大根は3㎜くらいのいちょう切り、人参は半月切り、しいたけは薄切り、インゲンと長ネギは斜め切りにする。
ごぼうはささがきにして水にさらす。

3 冷凍里芋は、電子レンジで10秒ほどチンした後、半分に切る。
生の里芋を使う場合は、皮を剥き半分に切った後ゆでておく。

4 鍋に水1ℓに昆布30㎝を入れて30分置いた後、中火にかけて煮立つ直前に昆布を取り出し、火を止めて冷ましておく。
時間がない場合は水と顆粒だしでも。

5 4のだし汁にインゲンと長ネギ以外の野菜を入れて火にかける。
沸騰したら、アクをとり、酒大さじ1を加えて火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮る。

6 フライパンにごま油を大さじ2を熱し、1の豆腐をへらで崩しながら、そぼろ状になるまで炒める。

7 6の炒めた豆腐を5の鍋に加え、醤油小さじ1、みりん小さじ2、味噌適量(赤味噌1、米味噌2、麦味噌0.5の割合)で味付けする。
インゲンを加えて2,3分煮込み、長ネギを加えて火を止める。

8 器に盛り付け出来上がり。

♪今回のポイント♪
材料は他にこんにゃくやじゃがいも、さつまいもなどお好みで。
今回は、精進料理風に野菜と豆腐だけで作りましたが、豚細切れ肉や鶏ひき肉を入れてもおいしいです。

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# by seira758 | 2007-11-15 21:09 | 汁もの・スープ
きのこと白身魚のソテー♪バルサミコ酢風味
にんにくを利かせた白身魚のソテーに、バルサミコ酢風味のきのこソースをかけました。
バルサミコ酢のほのかな酸味で、コクがあるのにさっぱり。
簡単でおしゃれな一品です。
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材料:2人分
材料 分量
白身魚 2枚
しめじ 1/2株
舞茸 1/2株
にんにく 1片
バター 1片
バルサミコ酢 小さじ1

作り方:
1 白身魚は、食べやすい大きさに切り、ガーリックソルトをふっておく。
にんにくは薄切りにする。

2 フライパンにオリーブオイル少々とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの色が変わるまでじっくりと加熱し、オイルに香りを移す。

3 にんにくを取り出して火を強め、身のほうから魚を焼く。
焼き色がついたら、白ワイン少々を入れてフランベし、ひっくり返す。

4 火を弱めて中まで火を通し、焼きあがったところで取り出し、皿に盛っておく。

5 フライパンに、バター1片(10g)を足し、きのこを炒める。

6 きのこがしんなりしたらクレージーソルト(又は塩コショウ)、バルサミコ酢小さじ1で味付けする。

7 皿に盛った魚の上に、きのこソースをのせ、レモン、パセリを添えて出来上がり。

♪今回のポイント♪
今回は、3枚におろした太刀魚で作りました。
調味料の分量は、お好みで調整してください。

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# by seira758 | 2007-11-15 21:00 | 魚・シーフードのおかず
ゴマの香りがたまらない!しゃっきりゴマ和え
ゆで野菜をゴマ和えにしました。
ごまの香りとシャキシャキした食感がなんともたまりません。
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材料:2人分
材料 分量
ほうれん草・水菜・春菊など  1束
白ごま 大さじ2
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1

作り方:
1 青菜は洗って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて水に取る。

2 根元に醤油少々をかけて水気をしぼり、根元を切り落として、2.5㎝くらいの長さに切る。

3 油を引かないフライパンにごまを入れ、弱火で軽く色づくまで炒り、すり鉢に入れる。

4 油気が出てくるまでごまをすったら、砂糖と醤油、各大さじ1を入れてさらにすりまぜる。

5 4の和え衣に、青菜を入れて混ぜ合わせる。

6 器に盛り付けて出来上がり。
c0148303_20111346.jpg♪アレンジレシピ♪
こちらは、水菜の胡麻和えです。
他に春菊などでもおいしく作れます。

♪今回のポイント♪
人参を入れると、色取りがきれいです。
ごまの種類は白でも黒でもお好みで。時間がないときはすりごまをつかって下さい。

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# by seira758 | 2007-11-15 20:17 | サラダ・和えもの
これぞ名古屋めし!とろ~り味噌カツ
人気の名古屋めしの代表、味噌カツ。
カラッと揚げたとんかつに甘い味噌だれをつけていただきます。
味噌だれは、使う分だけ電子レンジで手軽に作れます。
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材料:2人分
豚とんかつ肉 2枚
卵 1個
小麦粉 適量
パン粉 適量
赤味噌 大さじ1
みりん 大さじ1.5
めんつゆ(三倍希釈) 大さじ1.5
砂糖 大さじ1.5
いりゴマ 小さじ1

作り方:
1 耐熱容器に、赤味噌大さじ1、みりん大さじ1.5、酒小さじ1、めんつゆ(3倍希釈)大さじ1.5、砂糖大さじ1.5を入れてよくかき混ぜる。

2 1を電子レンジに入れ、15秒加熱したところで取り出しよくかき混ぜ、また15秒加熱する。取り出して、いりゴマを混ぜておく。

3 豚とんかつ肉は、筋を切り肉たたきで叩いた後、軽く塩コショウを振る。

4 肉の両面に小麦粉を茶漉しで振りかけ、サラダ油を少量混ぜて溶きほぐした卵をくぐらせて、パン粉をつける。

5 フライパンにサラダ油を熱し(175℃~180℃)4の肉を入れる。
やや強火で片面が軽く色づいたらひっくり返す。

6 裏面も色づいてきたら火を弱めじっくり火を通す。

7 箸を真ん中に刺してみて、さくっと突き抜けるようだったら、火を強めてキツネ色になるまで揚げる。

8 キッチンペーパーの上に取り横に立てるようにして油を切る。

9 食べやすい大きさに切って皿に盛り付け、2の味噌だれをかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
転勤族なので、名古屋を離れても大好物の味噌カツが食べられるように、研究してみました。味噌ダレが濃い場合は、だし汁を加えて調整してください。
肉につける溶き卵に少しサラダ油を混ぜると、きれいに衣がつきます(by伊東家)。
小麦粉は茶漉しに入れて上から振りかけるようにつけると、まんべんなく薄くついてムダになりません。

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# by seira758 | 2007-11-15 19:57 | 豚肉のおかず
あのお店風?!びっくりハンバーグソース
某ハンバーグ店の味をイメージしたハンバーグソースです。
papikunさんレシピの、びっくりのハンバーグに合わせると、なかなか近いものになるような・・。
バルサミコ酢がおすすめですが、普通のお酢でも作れます。
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材料 2人分 

玉ねぎ 1/8個
コンソメ顆粒 小さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
※バルサミコ酢 大さじ1  
※砂糖 小さじ1
<バルサミコ酢がない場合>※お酢 小さじ2  ※砂糖 小さじ1と1/2
作り方
1 ハンバーグを作り、フライパンで焼く。焼きあがったら、別の皿に取り寄せておく。

2 玉ねぎをみじん切りにする。

3 ハンバーグを焼いた後のフライパンで、玉ねぎを炒める。

4 玉ねぎがしんなりしたら、水200ccを加えて煮立て、アクをすくう。

5 コンソメ顆粒小さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、バルサミコ酢大さじ1を加えて、ひと煮立ちさせる。

6 1のハンバーグを5のソースに入れ、少し煮込む。

7 (チーズバーグの場合)上にチーズを乗せ、チーズが溶けるまでふたをして焼く。 (エッグバーグの場合)目玉焼きを乗せる。

8 ハンバーグをお皿にのせ、残ったソースを少し煮詰める。

9 ソースをハンバーグにかけて出来上がり。
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チーズバーグ&エッグバーグ       大根のごまマヨサラダ
♪今回のポイント♪
残った煮汁は、ご飯にかけて食べるとおいしいです。
ライスと大根サラダと一緒に盛り付けると、ハンバーグディッシュ風になります。

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# by seira758 | 2007-11-15 19:51 | ひき肉のおかず
揚げだし豆腐風?!あったかたぬき豆腐
昆布だしで温めた豆腐に、天かすと長ネギを乗せて麺つゆをかけました。
揚げだし豆腐のような味なので、おかずにもおつまみにもなる一品です。
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材料:2人分
材料 分量
豆腐 1/2丁
長ネギ 5㎝
天かす(揚げ玉) 適量

作り方:
1 豆腐は、半分に切り、長ネギはみじん切りにしておく。

2 鍋に豆腐が浸る程度の水をはり、昆布1枚(5㎝程度)を入れておく。

3 鍋を火をかけ、沸騰直前になったら昆布を取り出し、豆腐を入れて温める。

4 豆腐をとりだして、器に入れ、刻みネギ、天かすをかける。

5 麺つゆ少々をかけて出来上がり。
お好みで大根おろしや、おろし生姜、七味をかけてどうそ。

♪今回のポイント♪
豆腐の厚みを半分に切り、ずらして盛り付けてみました。
残った昆布だしは味噌汁に使うと無駄になりません。
麺つゆは3倍希釈のものをそのままかけました。
濃縮でない麺つゆを使う場合は、かるく温めてからかけてください。

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# by seira758 | 2007-11-15 19:50 | 豆腐のおかず
味噌だれが決め手!豚肉とあさりのお鍋
さっぱりした酢味噌だれと、豚肉が相性ばっちり!
ちょっぴり入れたアサリが、いいだしになります。
野菜もモリモリ食べられる、ヘルシーなお鍋です。
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材料:2人分
豚薄切り肉 200g
アサリ(又はシジミ、カキなど) 10粒
キャベツ(又は白菜) 6枚
モヤシ 1袋
長ネギ 2本
ピーマン 2個
しいたけ(又はシメジ・エノキなど) 4枚
人参 1/4本
豆腐 1/2丁

作り方:
1 鍋に水を張り、切れ目を入れた出し昆布一枚、酒大さじ2を入れてしばらく置いておく。

2 長ネギ1本は薬味用にみじん切りにする。その他の材料は食べやすい大きさに切る。

3 鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、アサリを入れる。

4 アサリの口が開いたらあくを取り、野菜と豚肉を入れ、アクを取りながらひと煮立ちさせる。

5 それぞれの取り皿(小鉢)に味噌大さじ1、酢少々、刻みネギ、一味(七味)唐辛子、だし汁少々を入れてよくかき混ぜ、つけだれを作る。

6 煮えたところから5のつけダレをつけて食べる。

c0148303_19155763.jpgc0148303_1916179.jpg7 野菜はお好みのものでOK。
しめは、雑炊やうどん、ラーメンを入れて。



♪今回のポイント♪
ポン酢醤油もよく合います。ピリ辛が好きな方は、タレに豆板醤やラー油を入れてもおいしいです。
野菜は何でもOKですが、モヤシ、ピーマンは特におすすめです。
翌日、残っただし汁で味噌汁を作ると、豚汁風でとってもおいしいです。

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# by seira758 | 2007-11-15 19:39 | 鍋もの
根菜たっぷり!具だくさんの豚汁
根菜がたっぷり取れて、栄養満点なとん汁。
おかずが寂しいときのお助けメニューです。
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材料:2人分
豚コマ切れ肉 100g
大根 10㎝
人参 1/2本
里芋(冷凍) 6個
しいたけ 2枚
こんにゃく 1/3枚
ごぼう 10㎝
インゲン(冷凍) 6本
長ネギ 1本

作り方:
1 大根は3㎜くらいのいちょう切り、人参は半月切り、しいたけは薄切り、長ネギは斜め切りにする。
インゲンは半解凍にして、斜め半分に切る。

2 ごぼうはささがきにして水にさらす。
こんにゃくは小さくちぎって塩もみした後、熱湯でさっとゆでる。
豚肉は食べやすい大きさに切る。

3 冷凍里芋は、電子レンジで10秒ほどチンした後、半分に切る。
生の里芋を使う場合は、皮を剥き半分に切った後ゆでておく。

4 鍋に水1ℓに昆布30㎝を入れて30分置いた後、中火にかけてアクを取り煮立つ直前に昆布を取り出し、火を止めて冷ましておく。
時間がない場合は水と顆粒だしでも。

5 4のだし汁に長ネギ以外の野菜とこんにゃくを入れて火にかける。

6 沸騰したら豚肉を入れてアクをとり、酒大さじ1を加えて火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮る。

7 醤油小さじ1、みりん小さじ2、味噌適量(赤味噌1、米味噌2、麦味噌0.5の割合)で味付けして、インゲン、長ネギを加えて火を止める。

8 器に盛り付け出来上がり。お好みでしょうが、七味唐辛子をどうぞ。

♪今回のポイント♪ 
だしは、鰹だしより昆布だしのほうが合います。
豚しゃぶ鍋の汁を使うと、お肉や出しを入れなくても美味しく作れます。
その他、きのこ類や白菜、こんにゃく、油揚げや焼き豆腐などお好みの材料で。

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# by seira758 | 2007-11-15 19:09 | 汁もの・スープ
味がしみてホクホク!コクうま肉じゃが
人気おかずNO1の肉じゃが。
先に油で炒めると、コクもうまみもアップ。途中で一度冷ましてから再び煮込むと、味もしみてホクホクに煮あがります。
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材料:2人分
材料 分量
(豚または牛)薄切り肉 100g
じゃがいも 3個
にんじん 1/2本
しいたけ 2枚
インゲン 5本

作り方:
1 ジャガイモは皮をむいて、4~6割りにする。軽く水洗いした後、水を張ったボールに入れて15分ほど置いておく。

2 インゲンはさっと塩ゆでにしてから3等分の斜め切りにし、人参は乱切り、玉ねぎはくし切り、しいたけは薄切り、薄切り肉は一口大に切る。

3 鍋に油少々を熱しジャガイモ、人参を炒め、ジャガイモのふちが透き通ってきたら玉ねぎ、しいたけを加えてさっと炒める。

5 だし汁(または水)2カップを加えて沸騰してきたら、肉を広げながら加え、アクを取る。

6 砂糖大さじ2を入れて5分ほど煮込み、醤油大さじ3、酒大さじ2を加えてふたをして10分ほど中火で煮込む。

7 ジャガイモに竹串をさして、すっと通るようになったら火を止めてそのまましばらく置いて冷ます。

8 冷めたら、ふたを取って再び中火にかけ、みりん大さじ2を加えて、時々鍋を振って中身を返しながら、汁が1/3程度になる程度まで煮つめる。

9 インゲンを加えて、木べらでざっと混ぜ、インゲンに軽く火が通ったら火を止める。

10 器に彩りよく盛り付けて出来上がり。

♪今回のポイント♪
ジャガイモは、水にさらして表面のデンプンを取っておくと、面取りしなくても煮崩れしません。
糸コン、しめじ、ピーマンなどを入れても美味しいですよ。

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# by seira758 | 2007-11-15 19:07 | 野菜のおかず
ピリ辛ヘルシー♪タコライス
沖縄発祥と言われるタコライス。
スパイシーなひき肉そぼろと野菜、チーズをご飯にかけたヘルシーメニューです。
彩りも鮮やかで、食欲をそそります。
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材料:1人分
あいびき肉 100g
にんにく 1片
レタス 2枚
プチトマト 2個
細切りチーズ ひとつかみ

オールスパイス(又はナツメグ) 少々
カレー粉 少々
酒 大さじ1
醤油 小さじ1
ウスターソース 小さじ1
チリソース 小さじ1
 
トッピングソース
チリソース、サルサソース、ケチャップ、タバスコなど、お好みのもの

作り方:
1 にんにくはみじん切り、レタスは細切り、トマトは大き目のみじん切りにする。

2 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、にんにくが色づき始めたらひき肉を加えて、クレージーソルト、オールスパイス、カレー粉少々を振る。

3 酒、醤油、ウスターソースを加えてさらに炒める。

4 汁気がなくなったらチリソースを加え、軽く炒めて火を止める。

5 卵は目玉焼きにしておく。

6 皿に半分にご飯をよそい、レタス、トマト、ひき肉そぼろ、チーズをかける。

7 上に目玉焼きを乗せて、サルサソースやチリソースなど、お好みのトッピングソースをかけて出来上がり。
よくかき混ぜて、お召し上がりください。
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♪アレンジレシピ♪
玉子なしで、ヘルシーに。

目玉焼きの代わりに、ポーチドエッグを乗せて。

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♪今回のポイント♪
サルサソース、チリソースの分量はお
好みでどうぞ。
辛いのが好きな方は、タバスコを加え
て下さい。

トッピングソースは、ケチャップにタバ
スコを混ぜたものでもOK。
お子様向けには、ケチャップだけでも
おいしいです。

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# by seira758 | 2007-11-15 19:01 | ご飯もの・お餅
野菜たっぷり!ヘルシー八宝菜
色々な野菜がたくさん取れて、ヘルシーな八宝菜です。
具は特にこだわらなくてもあるものでOK。
冷蔵庫の整理にもおすすめです。
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材料:2人分
材料 分量
豚薄切り肉 100g
むきえび 6匹
冷凍イカ 1/2枚
白菜 1/2カット 6枚
人参 1/4本
玉ねぎ 1/2個
インゲン 6本
干ししいたけ 2枚
きくらげ 少々
うずらの卵水煮 6個
ヤングコーン水煮 6本
おろししょうが 少々

作り方:
1 豚薄切り肉は一口大に切り、醤油、酒少々で下味をつけ片栗粉少々をまぶす。

2 海老は背ワタを取り、塩コショウ、酒少々を振り片栗粉少々をまぶす。

3 イカは斜め格子の切り目を入れて、一口大に切る。

4 白菜は葉と芯の部分に分けてざく切りにし、人参、玉ねぎは薄切り、インゲンは半分の斜め切りにする。

5 干し椎茸と、きくらげはぬるま湯につけて戻し、いしづきをとり、適当な大きさに切る。

6 うずらの卵とヤングコーンは水を切っておく。

7 お湯50ccに中華スープの素少々を溶かし、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ2、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1を混ぜあわせておく。

8 フライパンに油を熱し、おろししょうが少々を入れて香りがたったら、豚肉、イカ、海老を加えて色が変わるまでさっと炒める。

9 人参、玉ねぎを入れてさらに炒め、白菜、インゲン、しいたけ、きくらげを入れて、軽く塩コショウをしてうずらの玉子、ヤングコーンを加えて軽く炒める。

10 7の合わせ調味料を回しかけ全体的に炒め合せて、水溶き片栗粉少々でとろみをつけ、風味づけにごま油少々をたらす。

11 皿に盛り付けて出来上がり。

♪今回のポイント♪
野菜は他に、ピーマン、たけのこ、長ネギなどお好みの野菜を使ってください。
肉、イカ、エビもあるものだけでOKです。
このレシピを元に、あんかけ焼きそば、中華飯、あんかけラーメンなどに応用しています。調味料の分量は、お好みで調整してください。

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# by seira758 | 2007-11-15 18:56 | 野菜のおかず
クリーミー♪卵黄入りマカロニグラタン
クリーミーでおいしいマカロニグラタンです。
卵黄を加えて、よりコクのある仕上がりに。
具はお好みでどうぞ。
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材料:1人分
材料 分量
小エビ 6尾
玉ねぎ 1/8個
牛乳 200cc
マカロニ 40g
マッシュルーム 2粒
卵黄 1個
白ワイン 大さじ1
バター 10g
小麦粉 大さじ1と1/2
コンソメ顆粒 小さじ1/2
溶けるチーズ 1枚
パン粉 1つまみ

作り方:
1 玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。
小エビは背ワタを取り、酒少々をふり,軽く塩コショウする。

2 熱したフライパンに油少々を引き、小エビ、玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒める。
玉ねぎがしんなりしたところで白ワイン大さじ1を振りかけ、軽く炒めて皿に取る。

3 鍋にバター10gを溶かし、小麦粉大さじ1.5を弱火で炒め、 粉とバターがなじんだら、牛乳200ccを少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
卵黄1個を加え、かき混ぜながら温め、程よいとろみがついたところで、塩こしょう、コンソメ顆粒少々で味をつける。

4 沸騰したお湯に塩少々をいれてマカロニをゆで、ざるにあけて水気を切る。

5 茹でたてのマカロニをボールに入れ、2の具と3のホワイトソース2/3量を入れてよく混ぜ合わせる。
味を見て薄いようなら塩コショウをする。

6 薄くバターを塗ったグラタン皿に5を入れ、上から残りのホワイトソース1/3量をかける。
ちぎったとろけるチーズを上に乗せ、パン粉少々を振り、バター少々をちぎって乗せて、オーブントースターに入れる。

7 程よい焼き色がつくまで焼いたら取り出し、上にドライパセリ少々を振りかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
卵黄を入れるとコクが出ておいしくなります。
ただし少々黄色くなります。
具はお好みで。サーモンやカニ、帆立、チキンなど色々お試しください。

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# by seira758 | 2007-11-15 18:47 | 麺・パスタ
お店の味を再現!さくさくチキン南蛮
よく行く居酒屋のチキン南蛮を、自己流に再現してみました。
玉子をつけて揚げた鶏肉を、南蛮酢にさっと浸し、タルタルソースを付けて頂きます。
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材料:二人分
材料 分量
鶏モモ肉(またはムネ) 小2枚
玉子 2個
玉ねぎ 1/8個
レモン汁 小さじ1/2
ヨーグルト 小さじ1
コンデンスミルク 小さじ1/4
マヨネーズ 大さじ4
麺つゆ(3倍希釈) 大さじ4
酢 大さじ1と1/2
小麦粉 大さじ1
揚げ油 適量

作り方:
1 タルタルソースを作る。
玉ねぎ少々をみじん切りにして水にさらし、固く絞り、ゆで卵(固ゆで)2個は白身と黄身にわけ、白身は細かいみじん切りにする。
黄身はボールにいれつぶしておく。

2 黄身の入ったボールに刻んだ材料をいれ、塩コショウ、レモン汁、ヨーグルト、コンデンスミルク少々を加え、マヨネーズであえる。

3 南蛮酢を作る。
3倍希釈のめんつゆ大さじ4、お酢大さじ1.5を混ぜ合わせる。

4 鶏肉は黄色い脂身と、(お好みで)皮をとり、厚みが均等になるように包丁で切れ目を入れて開き肉たたきで軽く叩く。
両面に塩コショウを振り、小麦粉を薄くまぶし、溶き玉子を付ける。

5 フライパンに揚げ油を熱し(175℃~180℃)4の鶏肉を入れる。
片面が軽く色づいたらひっくり返す。
裏面も色づいてきたら火を弱め、じっくり中まで火を通す。
(鶏肉を箸でつかんで持ち上げ、鶏肉の中で油が回っているような感覚がしたら火が通った証拠)

6 中まで火が通ったら(心配なら取り出して半分に切ってみても)、火を強めて高温でキツネ色になるまで揚げたところで取り出し、キッチンペーパーの上に取り横に立てるようにして油を切る。

7 3の甘酢醤油をバットに入れ、熱々のうちに6の鶏肉を入れて両面をさっと浸す。
衣にタレが滲みたら、包丁で食べやすい大きさに切り分ける。

8 皿に盛り付け、タルタルソースを添えて出来上がり。

♪今回のポイント♪
タルタルソースは、別の器にせず、上にかけてもOKです。
お好みでピクルスを入れたり、ご家庭の味でどうぞ。

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# by seira758 | 2007-11-15 18:42 | 鶏肉のおかず
手早さが決め手!シャキシャキ野菜炒め
簡単なようで、おいしく作るのが意外に難しい野菜炒め。
シャキシャキおいしい野菜炒めを作るには、材料を入れる順番と手早さがポイントです。
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材料:2人分
豚バラ肉 100g
キャベツ 200g
ピーマン 2個
モヤシ 100g
人参 1/3本
玉ねぎ 1/2個
ニンニク 1片
生姜 1片
味覇(ウェイパー)又は中華だし 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
塩コショウ 少々

作り方:
1 ニンニクは叩いてつぶし、生姜は薄切り、モヤシはよく水洗いして水気を切っておく。

2 豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、キャベツはざく切り、玉ねぎ、人参は薄切り、ピーマンは種を取って乱切りにする。

3 フライパンを熱して、ラード(またはサラダ油)を溶かし、ニンニク、生姜を入れて香りが出たところで、豚肉を入れて軽く塩コショウをして炒める。

4 肉の色が変わったら玉ねぎ、人参を加えさらに炒める。

5 玉ねぎがしんなりしてきたら、キャベツ、ピーマンを入れてごく軽く炒め、油が回ったらモヤシを入れて、鍋肌いっぱいに広げるようにする。

6 味覇小さじ1/2、オイスターソース小さじ1、塩コショウ少々で味付けして、全体的に軽くひと炒めして、火を止める。

7 皿に盛りつけ、出来上がり。
  
♪今回のポイント♪
時間があるときには、モヤシの根と芽を取るとさらにおいしく出来ます。
火加減はずっと強火、キャベツを入れてからはできるだけ手早く仕上げましょう。
調味料はそばにそろえておきましょう。
「味覇」(ウェイパー)というのは、練りタイプの中華だしです。
赤い缶が目印でスーパーで1000円程度で売っています。
これさえあれば大抵の中華料理や炒め物がおいしくなります。

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# by seira758 | 2007-11-15 18:38 | 野菜のおかず
特別な日に・・♪チキンソテー2色ソース
名古屋セントラルタワーズの某レストランで、クリスマスランチに頂いた味を再現してみました。
かりっと香ばしく焼き上げたチキンに、ホワイトソースで煮込んだチコリーのソースと、バルサミコ酢と赤ワインで煮込んだオニオンソースを添えた、おしゃれな一品です。
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材料:2人分

<チコリークリームソース>
チコリー1株 (または白菜4枚)
ベーコン 2枚
Aコンソメ顆粒 小さじ1
A水 50CC
Bバター 15g
B小麦粉 大さじ2
B牛乳 150cc
塩コショウ 少々

<オニオンソース>
玉ねぎ 1/4個
バター 10g
C水 大さじ1
C赤ワイン 大さじ2
Cバルサミコ酢 大さじ1
Cコンソメ顆粒 小さじ1/2
C砂糖 小さじ1/2

とりもも肉 2枚 (または骨つきもも肉)
D塩 少々
D黒こしょう 適量
Dガーリックパウダー 適量
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 少々

作り方:
1 チコリークリームソースを作る。
ベーコンは細切り、チコリーは縦に3等分にする。
(白菜を使う場合は1センチくらいの細切りにする)
2 鍋に水50cc、コンソメ顆粒小さじ1(調味料A)、ベーコンを入れて火にかけ、沸騰したらチコリーを入れて火を弱め、1分ほど煮込む。

3 鍋にバター15gを溶かし、小麦粉大さじ2を弱火で炒め、 粉とバターがしっかりなじんだら、牛乳150ccを少しずつ加えて混ぜ合わせてとろみがつくまで煮詰め、ホワイトソースを作る。(調味料B)

4 3のホワイトソースに2を汁ごと加え、かき混ぜながら程よいとろみがつくまで煮込み、塩コショウで味を整えて火を止める。

5 オニオンソースを作る。
玉ねぎ1/4個を薄切りにする。
フライパンを熱してバター少々を溶かし、玉ねぎを入れて、しんなり透き通ってくるまで炒める。

6 水大さじ1、赤ワイン大さじ2、バルサミコ酢大さじ1、コンソメ顆粒小さじ1/2、塩コショウ少々、砂糖小さじ1/2を加え、汁気がなくなるまで弱火でじっくり炒め煮にする。(調味料C)

7 鶏肉は黄色い油の部分を取り除き、厚さが均等になるように切り開く。
皮にフォークで穴を開け、塩、ガーリックパウダー、荒挽きの黒こしょうをふりかける。(調味料D)
骨付き肉を使う場合は、皿に乗せてふんわりとラップをかけ、5~8分ほどレンジで加熱する。

8 フライパンにオリーブオイル少々を熱し、鶏肉を皮を下にして入れて、焼き付ける。
軽く焦げ目がついたらひっくり返して少し焼き、余計な油をキッチンペーパーで拭き取る。

9 白ワイン少々を振ってフタをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
火が通ったらふたを取ってもう一度ひっくり返し、中火で皮がパリッととするまで焼く。

10 皿の真ん中に焼き上げたチキンを乗せ、チコリークリームソース、オニオンソースを添える。

11 パセリやさっとゆでたパプリカの薄切りなどを、彩りよく飾り付けて出来上がり。

c0148303_18304233.jpg♪今回のポイント♪

チキンをじっくりと焼いて、かりっと焼きあげるのがポイントです。
ソースを先に作る場合は、かける前に温めなおしましょう。
骨付き肉を使う場合は火が通りにくいので、下味をつけたらラップをしてレンジで加熱すると、生焼けを防げます。

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# by seira758 | 2007-11-15 18:32 | 鶏肉のおかず
緑あざやか!ニラソースのポークソテー 
ニラの緑があざやかな和風ポークソテーです。
ニラと刻みネギを牡蠣だし醤油で和えたソースをかけていただきます。
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材料:2人分
豚とんかつ用 2枚
ニラ 1/2束
長ネギ 1/4本
牡蠣だし醤油 大さじ2
塩コショウ 少々
ガーリックパウダー 少々
小麦粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1

作り方:
1 ニラは水洗いしたあと、みじん切りにする。器に入れてラップをかけ、10秒ほどレンジで加熱し、冷めましておく。

2 1のニラをみじん切りにした長ネギとともにボールに入れ、牡蠣だし醤油大さじ2(又は醤油とオイスタソース)を加えてよくかき混ぜる。

3 豚カツ用肉は、筋切りをして肉たたきでたたき、塩コショウ、ガーリックパウダーを軽く振ってから、薄く小麦粉をまぶす。

4 フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1で、3の豚肉をこんがりと焼く。

5 焼きあがった肉を一口大に切って皿にのせ、上に1のニラソースをかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
お好みによっては、生のニラで作ってもいいかも?

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# by seira758 | 2007-11-15 18:31 | 豚肉のおかず
野菜たっぷり!ヘルシー焼きビーフン
キャベツのほか、たっぷりの野菜が入った焼きビーフンです。
オイスターソースも使って旨みたっぷり。
野菜とお肉のエキスをたっぷり吸ったビーフンはおいしさも格別です。
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材料:2人分
ビーフン 150g
豚薄切り肉 80g
キャベツ 4枚
ピーマン 1個
しいたけ 2枚
人参 3㎝
玉ねぎ 1/4個
A水 1カップ
A味覇(ウェイパー) 小さじ1
Bオイスターソース 大さじ1
B醤油 小さじ2
B酒 小さじ1
B塩コショウ 少々
ごま油 1まわし

作り方:
1 豚肉は一口大に切り、キャベツは小さめのざく切り、玉ねぎ、しいたけは薄切り、人参、ピーマンは細切りにする。

2 沸騰したお湯にビーフンを入れて、ボイルする。
(ビーフンのパッケージの表示にしたがってください)。
ゆで上がったらよく水気を切り、サラダ油大さじ2をまぶしておく。

3 フライパンをサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を入れて軽く塩コショウし、色が変ったら玉ねぎ、人参、ヤングコーンを加えてさらに炒める。

4 玉ねぎがしんなりしてきたら、しいたけ、キャベツを入れてさっと炒め、水1カップ、中華だし(ウェイパー)少々を加える。(調味料A)

5 ひと煮立ちしたところに2のビーフンを加え、火を中火に落とし、スープを吸わせるようにしながら炒める。

6 スープが少なくなってきたらピーマンを加え、オイスターソース大さじ1、醤油小さじ2、酒小さじ1、塩コショウ少々(調味料B)を加えて火を強め、汁気がなくなるまで炒める。

7 仕上げにごま油少々を回しかけ、皿に盛り付けて出来上がり。
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♪アレンジレシピ♪
野菜はお好みのものでOK。他に海老や炒り卵を入れてもおいしいです。
♪今回のポイント♪
ビーフンはメーカーによって戻し方が違いますので、表示にしたがってください。
満足感があるので、おかずが物足りないときにぴったりです。

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# by seira758 | 2007-11-15 18:06 | 乾物・練り物のおかず
シャキシャキ白菜のコールスローサラダ
白菜を使ったコールスローサラダです。
市販のドレッシングとマヨネーズでお手軽に。もちろんキャベツでも作れます。
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材料:2人分
材料 分量
白菜 2枚
きゅうり 1/4本
人参 3㎝
セロリ 1/2本
Aノンオイルフレンチドレッシング 大さじ1
Aマヨネーズ 大さじ1
A砂糖 小さじ1/4
塩コショウ 少々

作り方:
1 白菜は葉と、軸の部分に切り分け、繊維を断ち切るようにそれぞれせん切りにする。
きゅうり、人参は細切り、セロリは軽く皮をむいてから斜めの薄切りにする。

2 切った野菜をボールに入れて塩少々をふってしばらく置き、しんなりしたら水洗いして、よく水気をしぼる。

3 フレンチドレッシング(出来ればノンオイル)大さじ1、マヨネーズ大さじ1、砂糖小さじ1/4を加えてよく混ぜ合わせる。(調味料A)

4 (味を見て)塩コショウで味を整え、器に盛り付けて出来上がり。

♪今回のポイント♪
野菜はお好みのもので。
調味料の分量はお好みで調整してください。
ドレッシングはイタリアンでもかまいません。
キャベツでも同様に作れます。

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# by seira758 | 2007-11-15 18:02 | サラダ・和えもの
ヘルシーで大満足!もやしあんかけラーメン
たっぷりのもやしが入ったあんかけラーメンです。
その他の具はお好みのものでOK。
ヘルシーでボリューム満点です。
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材料:2人分
材料 分量
もやし 1袋
人参 3㎝
ピーマン 1個
椎茸 2枚
長ネギ 5㎝
豚肉 80g
ラーメン(醤油) 2人分
A水 400cc
A味覇(ウェイパー)または中華だし 小さじ1
Aオイスターソース 大さじ1と1/2
A醤油 小さじ2
A砂糖 小さじ1/2
A塩コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
ごま油 ひと回し

作り方:
1 モヤシは水洗いして(時間があれば)ひげと根をとっておく。

2 豚薄切り肉は一口大に切り、人参、ピーマンは細切り、椎茸は薄切り、長ネギはみじん切りにする。

3 フライパンに油を熱し、おろししょうが少々を入れて香りがたったら、豚肉を加えて色が変わるまでさっと炒める。

4 人参、椎茸入れてさらに炒め、次いでピーマン、モヤシを入れて、軽く炒める。

5 水400cc、中華スープの素を加え、沸騰したら、オイスターソース大さじ1.5、醤油小さじ2、砂糖小さじ1/2、塩コショウ少々で味をつける。(調味料A)

6 水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を少々入れる。

7 表示の通りラーメンを作り、温めたどんぶりに入れる。

8 上に、もやしあんをかけ、刻みネギを散らして出来上がり。

♪今回のポイント♪
インスタントラーメンでもおいしく作れます。
ラーメンの種類や中華スープの素によって塩分が違いますので、調味料は加減してください。

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# by seira758 | 2007-11-15 17:48 | 麺・パスタ