ビールのお供に!韓国風ピリ辛冷や奴
キュウリ、ニラ、長ネギをたっぷり乗せたピリ辛冷や奴です。
ビールのお供にどうぞ。
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材料:2人分
豆腐 1丁
ニラ 1/4束
キュウリ 1/2本
長ネギ 5㎝
レタス 2枚

作り方:
1 醤油大さじ2、ごま油小さじ1、すりごま小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、唐辛子味噌小さじ1/2を混ぜ合わせる。

2 キュウリは千切りにして塩少々を振ってしばらく置いたあと、水気をしぽる。
ニラはさっと塩茹でにしてみじん切り、長ネギは斜め薄切りにして水にさらしたあと水気を切る。

3 1の合わせだれに、2の野菜を入れてよくなじませる。

4 豆腐は、食べやすい大きさに切り分ける。

5 レタスをしいた器に豆腐をのせ、上に3をたっぷり盛り付け、ちぎった韓国のり(または刻みのり)をちらして出来上がり。

♪今回のポイント♪
ビールのお供に、から~いものが食べたくて考えました。
今回はこちらの唐辛子味噌(http://item.rakuten.co.jp/worldmarket/jan3/)を使いましたが、おろしニンニク少々と韓国唐辛子粉(なければ一味)、豆板醤などでもOKです。
使うものによって辛さが違いますので、味見しながら作ってください。
すみません。のりを乗せるの忘れてしまいました・・。

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# by seira758 | 2007-11-15 12:06 | 豆腐のおかず
白身魚のムニエル 和風オニオンソース
かりっと焼きあげたムニエルに、醤油ベースの玉ねぎソースをかけました。
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材料:2人分
材料 分量
白身魚(ヒラメ)切り身 2枚
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1片
バター 2片
カイワレ大根(飾り) 適量

作り方:
1 ヒラメの切り身2枚は軽く塩コショウ、ガーリックパウダーを振って下味をつけ、小麦粉を薄く振っておく。

2 にんにく1片と玉ねぎ1/4個はそれぞれすりおろしておく。

3 1をバター1片を溶かしたフライパンでかりっとやきあげ、皿に盛り付ける。

4 2のフライパンに水大さじ1、酒大さじ2とおろした玉ねぎ、おろしニンニクを加えて、フライパンの底をこそげるようにしてかき混ぜながら中火にかける。

5 ひと煮立ちさせたら火を弱め、みりん大さじ1、醤油大さじ2、こしょう少々を加えて汁気が少なくなるまで煮詰め、バター1片を加えて溶かす。

6 3のムニエルの上に5のソースをかける。
カイワレ大根を飾り付けて出来上がり。

♪アレンジレシピ♪
同様に作ったムニエルにタルタルソースを添えて。
<タルタルソースの作り方>
玉ねぎ少々薄切りにして水にさらしたあと、みじん切りして塩、お酢少々をかけておく。
固ゆで玉子1個をみじん切りにする。
ボールに刻んだ玉子、玉ねぎ、塩コショウ、レモン汁、コンデンスミルク少々を加え、マヨネーズであえる。

♪今回のポイント♪
今回はひらめの切り身を使いましたが、たらやスズキなどお好みの白身魚でどうぞ。
ソースは、牛ステーキやチキンソテーなどにもよく合います。

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# by seira758 | 2007-11-15 00:42 | 魚・シーフードのおかず
シャキシャキおいしい!ゴーヤチャンプル
ほろ苦くてシャキシャキした歯ごたえがおいしいゴーヤチャンプル。
下ごしらえをしっかりすれば、苦味はほとんど気になりません。
ビタミンたっぷりなヘルシーメニューです。
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材料:4人分
ゴーヤ 1本
玉子 2個
木綿豆腐 1丁
スパム(またはボロニアソーセージ) 80g

作り方:
1 ゴーヤは縦半分に切りスプーンで白いワタの部分をとる。
(緑の部分との境目のところもこそげるようにして、しっかりとるとよい)

2 ゴーヤを薄切りにし、軽く塩を振りしんなりするまで置く。
出てきた水分をしっかりしぼり、5分ほど水にさらしてからよく水気を切っておく。

3 豆腐は、キッチンペーパーに包んで上から皿などをのせ、(またはレンジで2分ほど加熱)しっかりと水切りしてから、一口大の角切りにする。

4 ボロニアソーセージはいちょう切りにする。
玉子は割りほぐして軽く塩コショウする。

5 フライパンに油を熱し、水切りした豆腐を加え軽く焼き色がついたら、一度皿にとる。

6
油を足して2のゴーヤを加え、しんなりしてきたら軽く塩コショウをして、ボロニアソーセージを加えさっと炒める。

7
豆腐を戻し入れ、めんつゆ(3倍希釈)大さじ2弱を加えて軽く炒め、溶き玉子を加えてかき混ぜる。

8
玉子が半熟程度に固まるまで炒めたら、皿に盛り付けて出来上がり。
鰹節を振りかけてどうぞ。

♪今回のポイント♪
今回のようにしっかり下ごしらえをすると、苦味がほとんどなくなります。ゴーヤの苦味が好きな方は、少し厚めの薄切りにして軽く塩もみした後、水洗い程度でいいと思います。
スパムの代わりにボロニアソーセージを使っています。
手に入りやすく雰囲気が似ているのでおすすめです。
豚肉で作ってもおいしいです。

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# by seira758 | 2007-11-15 00:37 | 野菜のおかず
洋食屋さんのポークソテー
かりっと焼いたポークソテーに、ケチャップとウスターソースで作ったソースをかけました。
どこか懐かしい洋食屋さんの味です。
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材料:2人分
豚厚切り肉(カツ用) 2枚
小麦粉 少々
ガーリックパウダー 少々
赤ワイン 小さじ1
ケチャップ 大さじ1/2
ウスターソース 小さじ1
バター 10g

作り方:
1 豚カツ用肉は、筋切りをして肉たたきでたたき、塩コショウ、ガーリックパウダーをふりかけ、薄く小麦粉をまぶす。

2 フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1で、2の豚肉をこんがりと焼く。

3 焼きあがった肉を一口大に切って皿にのせる。

4 2のフライパン(洗わずに)に水大さじ1、赤ワイン大さじ1を入れて弱火にかけ、底をこそげるようにしながらかき混ぜる。

5 ケチャップ大さじ1/2、ソース小さじ2、バター1片を加え、かき混ぜながら軽く煮詰める。
とろみが出てきたら火を止める。

6 3の肉に5のソースをかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
筋きりをしっかりしておくと、焼いても縮まず、きれいに仕上がります

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# by seira758 | 2007-11-15 00:34 | 豚肉のおかず
ボリューム満点!我が家のカツ丼
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どんぶりものの代表選手、ボリューム満点のカツ丼。
とんかつに甘辛のだしがしみて、食が進みます。

材料:1人分
とんかつ 1枚
玉ねぎ 1/2個
だし汁 100cc
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
醤油 大さじ1.5
刻みのり 少々

作り方:
1 とんかつをあげる。

2 玉ねぎは薄切り、とんかつは2センチ幅に切る。

3 浅く小さ目のフライパンにだし汁(または水と和風だし)、酒大さじ1、砂糖小さじ1、醤油大さじ1と1/2を煮立て、玉ねぎを入れる。

4 玉ねぎが柔らかくなったらとんかつを入れる。

5 玉子一個を割りほぐし、上から回しかけ、再び煮立ち始めたら火を止めてふたをする。

6 玉子が半熟になったら、ふたを取り、どんぶりによそったご飯の上に滑らすようにして乗せて盛り付ける。

7 刻みのりをちらして出来上がり。

♪今回のポイント♪
市販のとんかつを使えば、あっという間に作れます。

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# by seira758 | 2007-11-15 00:32 | ご飯もの・お餅
お鍋に残ったカレーでOK!カレーパスタ
カレーを作った翌日のランチにおすすめ。鍋にちょっぴりのこったカレーで作れます。
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材料:1人分
カレー お玉1~2杯分
スパゲッティ 一人分
粉チーズ 少々
ドライパセリ 少々
卵 1個


1 パスタを茹でる。

2 鍋に残っているカレーのなかに、ゆでたてパスタを入れてかき混ぜる。

3 味が薄いようなら、ウスターソースや塩コショウで味を整える。

4 目玉焼きを焼く。

5 皿にパスタと目玉焼きを盛り付け、粉チーズ、ドライパセリを振りかけて出来上がり。
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♪アレンジレシピ♪
目玉焼きの代わりに、ポーチドエッグや温泉卵を乗せても。 

♪今回のポイント♪
カレーの鍋もきれいになって、一石二鳥です。カレーが固い場合は水少々を加えてください。レトルトカレーで作っても。
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# by seira758 | 2007-11-15 00:23 | 麺・パスタ
プロ直伝!鶏のカシュナッツ炒め/腰果鶏丁
腰果鶏丁(ヨウコウチイテン)は、私の大好物。
あまりにも好きなので、当時勤めていたホテルの中華料理長に頼んで、レシピを教えてもらいました。
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材料:3人分
カシュナッツ 100g
鶏肉 100g
ピーマン 2コ
たまねぎ 半分
ヤングコーン 6本
しいたけ 1枚
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
醤油 大さじ1
水 大さじ3
中華だし 少々
片栗粉 少々

作り方:
1 酒、砂糖、オイスターソース、醤油、水、中華だし少々を混ぜ合わせておく。

2 ピーマン、たまねぎ、ヤングコーン、しいたけは角切りにする。

3 肉を小さく切って醤油、酒(分量外)で下味をつけて片栗粉をまぶし、油で揚げる。

4 カシュナッツを素揚げする。(余熱で黒くなるので早めに上げること)

5 中華なべに、油を引き、しょうが少々を入れ、野菜を炒める。
野菜に軽く火が通ったら、鶏肉、カシュナッツを加えて軽く炒める。

6 1の合わせ調味料を加えからめる。
水気が多いようなら、水溶き片栗粉少々でとろみをつける。
香り付けにごま油をまわしかけて、出来上がり。

c0148303_0203635.jpg♪今回のポイント♪
腰果はカシュナッツ、鶏は鶏肉、丁は角切りという意味だそうです。
というわけで、ナッツ以外の材料は角切りにするのが正しいようです。
カシュナッツはおつまみ用でOK。
油から上げてからも色づくので、早めに上げてください。
他に角切りにしたゆでたけのこやくわいを入れると、食感がよくておいしいです。
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# by seira758 | 2007-11-15 00:18 | 鶏肉のおかず
とろ~りあつあつ!釜玉うどん
玉子かけご飯のうどん版ともいえる釜玉うどん。
あつあつのうどんにとろりと半熟の玉子が絡んで、絶妙のおいしさです。
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材料:1人前
讃岐うどん(生めん) 120g
玉子 1個
長ネギ 適量
刻みのり 適量
天かす 適量
めんつゆ 適量

作り方:
1 長ネギはみじん切りにする。

2 どんぶりに熱湯と玉子を入れ、温めておく。

3 鍋にお湯を沸かし、うどんをゆでる。

4 どんぶりのお湯を捨て、水気を切ったうどんを入れる。

5 温めておいた玉子を真ん中に割りいれ、天かす、刻みのり、長ネギをのせ、めんつゆをかける。

6 お好みで一味、七味唐辛子、おろししょうがなどの薬味を入れて、熱々のうちによくかき混ぜていただく。

♪アレンジレシピ♪
玉子とめんつゆをかき混ぜておいてから麺をからめると、クリーミーな仕上がりになります。

♪今回のポイント♪
冷めてしまうと、半熟状態に仕上がりません。
熱々のうちに食べられるように、手早く作りましょう。

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# by seira758 | 2007-11-15 00:13 | 麺・パスタ
10分あれば出来る!豚のネギポン炒め
炒めた豚肉に刻みねぎを加え、ポン酢醤油で味付けするだけ。
時間がないときのお助けメニューです。
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材料:2人分
豚薄切り肉6枚
長ネギ 適量

作り方:

1 長ネギはみじん切りにする。

2 豚肉は、大きいようなら半分に切り、塩コショウを振る。

3 フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1で2の豚肉を焼く。

4 みじん切りにしたネギを加え、ポン酢少々をかけてさっと炒める。

5お皿に盛り付け出来上がり。

♪今回のポイント♪
お好みで、食べるときにもポン酢をかけてください。
晩ご飯の支度が遅くなったときにもぴったりです。 
10分もあればできるお助けメニューです。
お好みで一味(七味)唐辛子や柚子こしょうなどをかけても。 

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# by seira758 | 2007-11-15 00:09 | 豚肉のおかず
中華風とうもろこしと玉子のスープ/粟米湯
中華スープの代表、粟米湯(シューミータン)。
簡単なのに本格的な味わいです。
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材料:2人分
クリームタイプコーン1缶(190g) 1缶
玉子 1個
パセリ 少々

作り方:
1 鍋で水500ccを沸かし、鶏がら中華だし(顆粒)とクリームタイプコーン1缶(190g)を入れる。

2 かき混ぜながら、アクをとり、塩・コショウで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

3 卵一個を溶き、細く垂らすようにして加え、卵がふんわり固まったら香り付けに、ごま油をたらす。
パセリをちらしてできあがり!

♪今回のポイント♪
中華料理屋さんでよく注文しているスープを自己流に再現してみました。調味料の分量は、お好みで調整してください。
クリームコーンだけでも結構とろみがつくので、片栗粉は控えめにしてください。

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# by seira758 | 2007-11-15 00:03 | 汁もの・スープ
お助けの一品!ニラとひき肉の玉子焼き
ニラとひき肉が入った中華風の玉子焼きです。
一品足りないときやお弁当ににぴったり。
そのまま食べても、お好みで醤油、マヨネーズ、ケチャップなどを付けてもおいしいです。
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材料:2人分
材料 分量
玉子 3個
にら 1/2束
長ネギ 1/2本
ひき肉 50g

作り方:
1 長ネギ、ニラはそれぞれみじん切りにする。

2 フライパンに油少々を熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら、ニラを加えてさっと炒め、オイスターソース小さじ1/2、中華だし(ウェイパー)少々で下味をつける。

3 火からおろし、冷ましておく。

4 玉子3個にこしょう少々、白だし醤油小さじ1/2、砂糖ひとつまみを入れて溶きほぐし、刻みネギ、3の具を加えて混ぜる。
味を見て薄いようなら塩少々を加える。

5 熱した玉子焼き用のフライパンに薄く油を引き、4の玉子液を何度かに分けて注ぎながら巻いていく。

6 焼けたらそのまま冷まし、8等分に切り、皿に盛り付ける。


♪アレンジレシピ♪
ひき肉をいれずに、ニラだけで作ってもおいしいです。

♪今回のポイント♪
お好みで、マヨネーズや醤油、ケチャップをつけても。
焼くときには最初のほうに具を多めにいれ、最後のひと巻きにはあまり具が入らないようにするときれいに巻けます。
お弁当にもおすすめです。

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# by seira758 | 2007-11-14 23:35 | 卵のおかず
コラーゲンたっぷり!鶏の水炊き
鶏のおいしさが丸ごと味わえるお鍋です。
野菜もたっぷり食べれてヘルシー。
最後のしめには、うどんを入れても、玉子とご飯で雑炊にしてもおいしいです。
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材料:2人分
鶏がら 400g
長ネギ(青いところ) 1本
しょうが 1片
水 2L
酒 200cc
鶏モモ肉 2枚
白菜(またはキャベツ) 1/8株
しいたけ 4枚
長ネギ 1本
人参 1/4本
豆腐 1/2丁
こんにゃく(または糸コン) 小1袋
春雨 1/2袋
大根 5㎝

作り方:
1 鶏がらは熱湯をかけて水にとり、血や脂を洗い流し、ぶつ切りにする。

2 大きめの鍋に、水、1の鶏がら、長ネギの青いところ、薄切りにした生姜を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取って酒を加え、中火で1時間ほど煮込む。

3 スープが白っぽくなるまで煮込んだら、ざるにキッチンペーパーをしいたもので漉しておく。

4 人参は薄切り、長ネギ(半分)を斜め切りにし、豆腐、白菜(キャベツ)は食べやすい大きさに切り、しいたけは石づきを落として4つ割りにする。

5 薄切りにしたこんにゃく(または糸コン)は塩もみした後さっと熱湯で茹でておく。
春雨は表示どおり茹でて食べやすい長さに切っておく。

6 薬味として、大根はすりおろして軽く水気を切り、長ネギの残り半分はみじん切りにする

7 鶏肉は、黄色い脂身(お好みで皮)をとりぶつ切りにする。

8 3の鶏がらスープを土鍋に移して火にかけ、沸騰したら6の鶏肉を入れて火を通す。

9 4,5の材料、7の鶏肉を最初に鍋に入れる分(1/3くらいの量)を除いて、皿に盛り付ける。

10 取り分けた材料を鍋に入れて、野菜に火が通ったところで、鍋を食卓のカセットコンロ上に移す。

11 8の材料を足しながら、火の通ったものから、ポン酢や味噌だれ(味噌&酢)に刻みネギや大根おろしを入れたものをつけていただく。

12 最後に残ったスープに、うどんを入れたり、ご飯と溶き玉子を入れて雑炊にして食べるとおいしいです。

♪アレンジレシピ♪
<炊き込みご飯>
残り汁を2カップほど取っておき、だし汁にすると、簡単でおいしい炊き込みご飯になります。
炊き込みご飯の詳しい作りかたは
http://seira758.exblog.jp/7432375/

♪今回のポイント♪
時間がなければ顆粒の鶏がらスープの素などで代用できます。
ただし鶏がらスープを利用するときには、塩分が含まれているので気をつけてください。

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# by seira758 | 2007-11-14 23:31 | 鍋もの
お店の味を再現!ピリ辛キムチチゲ
コチュジャンと醤油で味付けしたキムチチゲです。
キムチはちょっと酸味が出たものを使うとおいしいです。
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材料:二人分
キムチ 100g
豚バラ薄切り肉 150g
豆腐 1/2丁
モヤシ 1/2袋
ニラ 半束
玉ねぎ 1/2個
白菜(またはキャベツ) 4枚
長ネギ 1本

作り方:
1 土鍋に昆布と水2カップを入れてしばらく置いておく。

2 豚肉は一口大に切る。
玉ねぎは薄切り、長ネギは斜め切りにし、白菜(キャベツ)は食べやすい大きさに切る。

3 ニラは3センチくらいに切りそろえ、もやしは水洗いして水気を切っておく。
豆腐は四つ切にする。キムチは汁と分けてざく切りにする。

4 フライパンにごま油少々を熱し、豚肉とおろしニンニク少々を入れて炒める。
肉の色が変わったらキムチを加えてさっと炒める。

5 1の土鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、4で炒めた具を入れてアクを取る。

6 キムチの汁、コチュジャン小さじ2、すりゴマ大さじ1、砂糖小さじ1、醤油大さじ1で味付けし、白菜、玉ねぎ、豆腐を加えて軽く煮立てる。

7 モヤシ、ニラ、長ネギを加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

♪今回のポイント♪
写真は、一人前(一人鍋)です。
よく行く韓国料理屋さんのメニューを自己流に再現してみました。
キムチによって味が変わってきますので、お好みで調味料を加減してください。
辛いのが好きな人は、一味唐辛子を振りかけてどうぞ。
お鍋の残りにうどんを入れたり、ご飯、玉子を入れて雑炊にしてもおいしいです。

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# by seira758 | 2007-11-14 23:24 | 鍋もの
ご飯がすすむ!肉豆腐の玉子とじ
肉豆腐を玉子でとじてボリュームアップ。
ご飯にのせてどんぶりにしてもおいしいです。
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材料:2人分
豆腐 1丁
牛(豚)薄切り肉 100g
玉ねぎ 1/2個
インゲン 10本
玉子 2個

作り方:
1 牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは5ミリくらいの薄切りにする。
インゲンはさっと塩ゆでにして半分の斜め切りにする。

2 豆腐は、水切りし、縦に二等分したものを2センチくらいの厚さに切っておく。

3 フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら、牛肉を加えて軽く炒める。

4 水150cc、和風だし少々を加えて煮立たせアクを取り、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ2を加える。

5 豆腐を加え、10分ほど煮て味がしみこんだら、インゲンを加えて軽く火を通す。

6 卵を割りほぐして上から回しかけ、再び煮立ち始めたら火を止めてふたをする。

7 玉子が半熟になったら、ふたを取り、器に滑らすように移して出来上がり。

c0148303_051439.jpg♪アレンジレシピ♪
ご飯の上に盛り付けて
どんぶりに。

♪今回のポイント♪ 
豆腐は、しっかりと水切りしたほうが味が良くしみます。
お肉は牛肉でも豚肉でもいいです。


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# by seira758 | 2007-11-14 23:18 | 豆腐のおかず
隠し味が決め手!店主直伝ソース焼きそば
以前、お好み焼きやさんでアルバイトしていたときのレシピです。
いわゆる普通の焼きそばですが、隠し味のかつおだしの風味が決めてです。
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材料:2人分

焼きそば麺 2玉
キャベツ 4枚
人参  3㎝
玉ねぎ 1/4個
豚うすぎり肉 100g

玉子 2個

作り方1 豚うすぎり肉は一口大に切る。
キャベツはざく切り、人参、玉ねぎは薄切りにする。

2 お湯小さじ2に、和風だし(かつお)少々を溶かしておく。

3 フライパンを熱してラード(またはサラダ油)を溶かし、豚肉、人参、玉ねぎを炒めて、軽く塩コショウする。
キャベツを加えてさらに炒める。

4 焼きそば麺を、電子レンジで1・2分加熱して、温めておく。
(野菜の炒めあがりにあわせて)

5 キャベツがしんなりしてきたら、温めておいた麺を加え、2のだし汁を振りかける。

6 麺をほぐすようにしながら炒め、麺が炒まったらソース適量、塩コショウ少々で味付けし、さら  に炒める。

7 別のフライパンで目玉焼きを焼き、お皿に盛った焼きそばの上に盛り付ける。
 お好みで刻みのりや紅ショウガなどを添えて出来上がり。

♪今回のポイント♪
c0148303_15345178.jpg以前バイトしていたお好みやさん秘伝のレシピです。

お店では、とろみのある焼きそばソースとウスタースースを2:1の割合でブレンドして使っていました。
その他、具はお好みでどうぞ。


鉄皿に盛り付けると、より本格的。
鉄皿は100円ショップでも売っていますが、いろいろ使えて便利です。

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# by seira758 | 2007-11-14 23:11 | 麺・パスタ
とろ~っと柔らか!大根と鶏のやわらか煮
柔らかく煮た大根に鶏肉のうまみがしみこんでいます。
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材料 2人分
大根 1/3本
鶏肉 1/2枚
冷凍インゲン 6本
生姜 1片

作り方
1 大根は2センチくらいの輪切りにして厚めに皮をむき、十字に隠し包丁を入れる。

2 1の大根を、米のとぎ汁でやわらかくなるまでゆでる。
ゆで上がったら、さっと水洗いしておく。

3 とりもも肉は黄色い脂肪と(お好みで)皮をとり、一口大に切る。
生姜は皮をむいて薄切りにする。

4 フライパンに油少々を引いて熱し、2の鶏肉を焼く。
色が変わったら大根も入れて軽く焼き目をつける。

5 水200cc、酒大さじ1、薄切りにした生姜を加え、煮立ったらあくを取る。

6 砂糖大さじ1、醤油大さじ1、鶏がらだし小さじ1を加えてよくかき混ぜる。

7 落としぶた、上ぶたをして火を弱め、煮汁が少なくなるまで10分ほど煮る。

8 インゲンを加えて、さっと煮た後、皿に盛り付ける。

9 残った煮汁に、水溶き片栗粉少々でとろみをつける。

10 7に8のタレをかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
少しづつ残っていた鶏肉と大根を使ってみました。
煮汁が残ったので、とろみあんにしてみたらなかなかいい感じに仕上がりました。
大根の代わりに里芋や、たけのこで作ってもおいしいと思います。

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# by seira758 | 2007-11-14 23:04 | 野菜のおかず
ビールがすすむ!モヤシとササミの中華和え
酒蒸しした鶏ササミと、モヤシ、キュウリ、ザーサイを中華風のタレであえました。
お酒のつまみにもピッタリです。
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材料
モヤシ 1/2袋
キュウリ 1/3本
トマト 1個
ザーサイ 10g
とりササミ 1本

作り方
1 キュウリは細切りにして軽く塩を振り、水気を絞っておく。モヤシは塩を入れた熱湯でさっとゆで、固く絞る。瓶詰めのザーサイは細切りにしておく。トマトは半分に切り、薄切りにする。

2 とりササミ肉は筋を取って開き、酒小さじ1、塩コショウ少々を振って耐熱皿にいれラップをしてレンジでチンする。汁につけたままで冷まし、冷えたらほぐしておく。

3 砂糖小さじ1/2、酢小さじ2、醤油小さじ2、ゴマ油小さじ1、サラダ油小さじ1を混ぜ合わせて、中華ダレを作っておく。

4 ボールにモヤシ、キュウリをいれ、2の中華ダレ小さじ2をかけて軽く混ぜ合わせたら、汁気をしぼる。ザーサイと2のササミを加え、残りのタレと、ゴマ大さじ1を加えてよく混ぜあわせる。

5 周りにトマトを飾りつけた器に、3を盛り付けて出来上がり。

♪今回のポイント♪
モヤシとキュウリに、下味程度にドレッシングを絡めて絞っておくと、水っぽくなりません。
鶏肉の代わりに、細切りにしたハムやかまぼこを使っても。

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# by seira758 | 2007-11-14 22:58 | サラダ・和えもの
発祥の地の秘伝レシピ!きりたんぽ鍋
切った「たんぽ」を鶏がら醤油味のスープで鍋にした秋田の郷土料理です。
たんぽとは、ご飯を軽くつぶし、木の棒に巻きつけてあぶったもの。
「たんぽ槍」というヤリに形が似ているところから名づけられたと言われています。
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材料
鶏がら 300g
きりたんぽ 4本
鶏肉 200g
長ネギ 1本
舞茸 1株
セリ 1束
ごぼう 1/2本
糸コン 小1袋
冷凍里芋 5個

作り方
1 鶏がらは熱湯をかけて水にとり、血や脂を洗い流し、ぶつ切りにする。
大きめの鍋に、水2リットルと鶏がらを入れて火にかける。

2 沸騰したらアクを取って中火で30分ほど煮込むみ、ざるにキッチンペーパーをしいたもので漉しておく。

3 鶏肉は、(お好みで皮を取り)黄色い脂身の部分を取り除いて小さめの一口大に切る。

4 糸コンは塩もみし熱湯でさっとゆでて食べやすい長さに切る。
冷凍里芋はレンジで10秒ほど加熱して半分に切る。

5 ごぼうはささがきにして酢水にさらしておく。
長ネギは斜め切り、舞茸は食べやすい大きさに裂いておく。

6 たんぽは1本を3等分の斜め切りにする。
セリは3センチくらいのざく切りにする。(根もよく洗って入れること)

7 鍋に2の鶏がらスープ(1200cc位)を入れ、ごぼうを入れて火にかける。
沸騰したら4の鶏肉を入れてアクを取る。

8 醤油150cc、酒100cc、みりん50cc、塩少々で味をつけて、里芋、糸コンを入れて煮込む。

9 里芋が柔らかくなったら、舞茸、長ネギ、きりたんぽを加えて2分ほど煮込み、最後にセリを入れる。

10 どんぶりに取り分けていただく。

♪今回のポイント♪
子供の頃から、作っている材料、手順をレシピにしてみました。
きりたんぽ発祥の地、秋田県北部の出身ですので、かなり正統派なレシピだと思います。
具はお好みですが、舞茸、ごぼう、鶏肉、セリは入れてほしいところ。
比内地鶏と秋田のセリが手に入るとベストです。
市販の比内鶏スープを使えばとても簡単に作れます。
たんぽが手に入らない場合は、炊き立てのご飯を半分程度つぶし、小さな団子状に丸めた「だまっこ」を入れた「だまっこ鍋」にしても。

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# by seira758 | 2007-11-14 22:51 | 鍋もの
大人気!エビマヨ炒め
人気の中華メニュー、エビマヨ炒め。
サラダの上にのせれば、野菜もおいしく食べられます。
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材料:2人分
エビ 6匹
レタス 2枚
サラダほうれん草 6枚
トマト 1/2個

作り方:
1 マヨネーズ大さじ2弱とケチャップ大さじ1/2、コンデンスミルク小さじ1/2、(10・3・1の割合)、レモン汁、紹興酒少々、中華だしを混ぜ合わせておく。

2 レタスは細切り、ほうれん草は3㎝くらいの長さに切り氷水につけてぱりっとさせた後、よく水気を切っておく。トマトはくし切りにする。

3 エビは殻をむき背を開いて背ワタを取り、片栗粉少々をまぶして軽くもみこみ、さっと水洗いをして水気をキッチンペーパーでふき取る。

4 酒・塩・コショウ、ガーリックパウダーで下味を付けて5分ほど置いた後、もう一度、エビの水気をふき取り、片栗粉をまぶす。

5 フライパンに油を熱し、3のエビをからりと揚げる。

6 フライパンの油をあけて、余熱が残ってるうちに1のソースとエビを入れて、ごく弱火で簡単に炒める。

7 皿にレタスとほうれん草をしき、その上にエビマヨをのせ、トマトを飾り付けて出来上がり。

♪今回のポイント♪
エビを使った料理のときは、手順3の下ごしらえをしておくと臭みが消えて、よりおいしくなります。
マヨネーズは熱しすぎると分離するので、気をつけてください。

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# by seira758 | 2007-11-14 22:26 | 魚・シーフードのおかず
ムサカ/ギリシャ風ナスとポテトの重ね焼き
ナスとじゃがいも、ミートソースとホワイトソースを重ねて焼いたギリシャの定番料理です。
ムサカ(Moussakas)とは、アラビア語で「冷めてもおいしい」という意味だそうです。
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材料:2人分
材料 分量
ナス 3本
じゃがいも 2個
ミートソース 300g
牛乳 200cc
小麦粉 大さじ2
バター 15g
スライスチーズ(加熱用) 1枚

作り方:
1 なすは5mmくらいの斜め切りにして、塩水に10分ほどつけた後、オリーブ油少々で焼く。

2 じゃがいもは、水洗いしてから芽を取り、ラップにくるんでレンジで加熱する。中まで柔らかくなったら皮をむき、5ミリくらいに切っておく。

3 ホワイトソースを作る。鍋にバター15gを溶かし、小麦粉大さじ2を弱火で炒め、 粉とバターがしっかりなじんだら、牛乳200ccを少しずつ加えて混ぜ合わせる。中火にしてかき混ぜながら温め、程よいとろみがついたら、塩こしょう、コンソメ顆粒少々で味をつける。

4 ミートソース(レシピID: 219915 手順1~12参照)300gを用意する。作り置きがない場合は、レトルトのミートソースでも。

5 グラタン皿に軽くバターをぬり、2のじゃがいもを敷き詰め、軽く塩を振り、ミートソースをかける。

6 その上に、1のナスを並べ、ホワイトソースをかける。電子レンジに入れて2分ほどチンして温めたあと、上にチーズをちぎって乗せる。

7 オーブントースターで、焦げ目がつくまで焼く。

8 取り出して、パセリを振りかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
TVのオリンピック特集でアテネの名物料理として紹介されていたのを見て作りました。
ホワイトソース、ミートソースのレシピはオリジナルです。
調味料の分量は、お好みで調整してください。
ナスは、焼く前にしばらく塩水につけておくと、油の吸い込みが少なくなります。
焼く前に、電子レンジで温めておくと、焼き時間が短くてすみます。

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# by seira758 | 2007-11-14 22:23 | 野菜のおかず
ご飯がすすむ!ナスのそぼろ煮
揚げたナスをひき肉と一緒に煮ました。
おかずになる一品です。
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材料:2人分
材料 分量
ナス 2本
玉ねぎ 1/8個
ひき肉 80g
しょうが 少々

作り方:
1 ナスは、乱切りにして塩水につけておく。玉ねぎは、みじん切りにする。

2 ナスの水気をふき取り、油で軽く色づくまで揚げる。

3 熱した鍋に油少々を入れ、しょうが、玉ねぎ、ひき肉を炒める。

4 肉に火が通ったら、水1カップ、酒、めんつゆ、砂糖少々を加え、再び沸騰したら揚げたナスを入れて、5分煮込む。

5 ナスが柔らかくなったら水溶き片栗粉で適度にとろみをつける。器によそって出来上がり。

♪今回のポイント♪
今回は、ナスを揚げましたが、油が気になる方は炒めてもOK。
味付けにはめんつゆを使いましたが、出汁、醤油、酒、砂糖で味付けしてもいいです。

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# by seira758 | 2007-11-14 22:19 | 野菜のおかず
プロ直伝!エビのチリソース煮(乾焼蝦仁)
中華のおなじみメニュー。
有頭エビが手に入ったら、殻と一緒に頭を入れるとものすごくおいしくなります。
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材料:2人分
エビ 12匹
卵白 1/2個分
ニンニク 1片
しょうが 1片
玉ねぎ 1/8個
あさつき 少々

作り方:
1 エビ12匹は、殻をむいて背ワタを取り、片栗粉少々でよくもんでその後水洗いし、水気をとったあと、酒、塩コショウをふり5分おく。
もう一度水気を拭きとり、卵白1/2と片栗粉大さじ1をよくもみこみ油で揚げる。
(剥いた殻はとっておく)

2 フライパンにサラダオイルを大さじ2を熱し、取っておいたエビの殻を弱火でじっくり炒める。
エビの風味が出て油がオレンジ色になったら、殻を取り除き、みじん切りのニンニクとしょうが少々、玉ねぎのみじん切り1/8個と豆板醤小さじ1を加え更に炒める。

3 水50cc、中華だし、トマトケチャップ大さじ3 砂糖大さじ1醤油小さじ2、紹興酒小さじ2を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
揚げたエビを入れ、タレを絡ませるように軽く炒める。
器にもりつけ、あさつきをちらして出来上がり。

♪今回のポイント♪
以前働いていたホテルの中華料理長に聞いたレシピです。
剥いた殻に足を入れると、取り除くのが面倒になるので入れないように。
家では、玉ねぎで作りますが、長ネギでもOKです。

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# by seira758 | 2007-11-14 22:17 | 魚・シーフードのおかず
懐かしの味!さばの竜田揚げ
生姜風味のさばの竜田揚げです。
大根おろしとポン酢でさっぱりといただきます。
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材料:2人分
材料 分量
さば 1尾
おろししょうが 少々
大根 5㎝
カイワレ大根 少々

作り方:
1 大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を切っておく。
カイワレ大根は洗って根元を落とす。

2 さばは3枚におろし、小骨を抜いたあと、ひと切れを4つに切ってバットに入れ、醤油大さじ1.5、酒大さじ1、おろし生姜少々に10分ほど漬けて置く。

3 さばの水気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉を薄くまぶし、熱した油でカラッと揚げる。

4 キッチンペーパーに乗せて油を切り、皿に盛り付ける。

5 上に、大根おろし、カイワレ大根を乗せる。

6 上からポン酢をかけていただく。

♪今回のポイント♪
子供の頃、給食で食べたものを、自己流に再現してみました。
調味料の分量は、お好みで調整してください。
面倒でもさばの骨はていねいに抜いてください。

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# by seira758 | 2007-11-14 22:13 | 魚・シーフードのおかず
定食屋さんのさばのおろし煮
カラッと揚げたさばを、大根おろしをたっぷり入れたつゆでさっと煮ました。
おかずにはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです。
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材料:2人分
材料 分量
さば 1尾
だいこん 5センチ
万能ネギ 1本
おろし生姜 少々

作り方:
1 さばは3枚におろし、小骨を抜いたあと、ひと切れを2つに切り、酒と塩少々を振っておく。

2 大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を切っておく。万能ネギは小口切りにする。

3 さばの水気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉を薄くまぶしまぶし、熱した油でカラッと揚げる。

4 鍋に水200ccを沸かし、和風だし少々、醤油大さじ2、酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々と大根おろしを入れてさっと煮立てる。

5 4の鍋に揚げたさばを入れ、さっと煮て火を止める。

6 皿にさばと煮汁を盛り付け、おろし生姜と万能ネギをのせて出来上がり。

♪今回のポイント♪
時々行く定食屋さんの料理を自己流に再現してみました。
調味料の分量は、お好みで調整してください。
面倒でもさばの骨は抜いておいたほうが食べやすいです。

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# by seira758 | 2007-11-14 22:09 | 魚・シーフードのおかず
店主直伝!ふっくらお好み焼き
手軽で栄養バランスの取れたお好み焼き。
今回はフライパンで焼きましたが、ホットプレートでもOK。
具は、お好みのものでどうぞ。(写真はチーズ豚玉です。)
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材料:2人分
キャベツ 6枚
長ネギ 1本
紅生姜 少々
豚バラ肉 100g
生イカ(冷凍) 50g
小エビ 50g
小麦粉 100g
だし汁 100cc
玉子 3個
天カス 大さじ4
桜海老 大さじ2
乾燥切りイカ 少々
山芋粉 小さじ2
花かつお 少々
青海苔 少々

作り方:
1 キャベツは千切り、長ネギは小口切り、紅生姜はみじん切り、イカは細切り、豚バラ肉は、長いようなら
半分くらいに切っておく。
小エビは背ワタをとり、酒少々を振り掛けておく。

2 ボールに小麦粉、だし汁(和風だし顆粒少々と水)玉子1個、山芋粉(おろした山いもでもOK)を入れて混ぜておく。

3 フライパンで、小エビ、イカを炒めて軽く塩コショウし、皿に取る。

4 ウスターソース大さじ3にケチャップ大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ、お好み焼きソースを作る。

5 (1枚分)ボールに刻んだキャベツ、長ネギ、紅生姜、2のお好み生地、天カス、桜海老、乾燥切りイカ、炒めた小エビ、イカ(各半量)、玉子一個を入れて混ぜる。

6 フランパンを熱し、油を薄く引き、5を流し込んで丸く形を整え、上に豚肉を乗せる。

7生地のふちが固まってきたらひっくり返す。

8 フライ返しで真ん中を軽く押さえ、厚さを均等にする。

9 焼き目が付いたらもう一度裏返し、最初に焼いた面も同じくらいの焼き色になるまで焼く。

10 ソースをまんべんなく塗り、皿に取る。

11 花かつお、青海苔、マヨネーズをトッピングして出来上がり。

♪今回のポイント♪
バイトしていたお好み屋さんのレシピです。
具はお好きなものでどうぞ。
天カスや桜海老などのお好み焼き材料は、スーパーなどで小分けパックが売っているので常備しておくと便利。
手に入らなかったものは入れなくてもそれなりにおいしいです(笑)。

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# by seira758 | 2007-11-14 22:04 | パン・粉もの・点心
ピリ辛おいしい!豚キムチ炒め
コチュジャンやすりゴマを混ぜたタレで味付けします。
甘みもあるので、辛いのが苦手な方でも大丈夫。
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材料:4人分
豚ばら肉薄切り 100g
モヤシ 1袋
ニラ 5本
玉ねぎ 1/2個
キムチ 50g
おろししょうが 少々
おろしニンニク 少々
キムチの漬け汁 少々

作り方:
1 コチュジャン大さじ1、ごま油小さじ1、すりゴマ大さじ1/2、醤油小さじ1/2、砂糖
 小さじ1と1/2、酒小さじ1をよく混ぜておく。

2 豚肉は一口大、玉ねぎ、ニラは3センチくらいに切る。モヤシは洗って水気を切っておく。
 キムチは軽く汁気を切って、食べやすい大きさに切る。

3 フライパンに油を熱し、おろししょうが、おろしニンニク少々を入れ、香りが立ったら
 豚肉を入れて炒める。

4 豚肉に火が通ったら、キムチを加えて軽く炒める。

5 ニラ、モヤシを加えてさっと炒め、軽く塩コショウを振る。

6 1のあわせ調味料、キムチの漬け汁を加え、味がいきわたるように手早く炒める。

7 皿に盛り付けて出来上がり。


♪今回のポイント♪
モヤシ、ニラは炒めすぎないように、手早く仕上げましょう。
辛さの調節は、キムチと漬け汁で。その場合タレの量を減らしてください。

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# by seira758 | 2007-11-14 21:56 | 豚肉のおかず
冷めてもおいしい!豚肉のソースマリネ
豚肉をウスターソースとケチャップでマリネにしました。
思ったよりさっぱりしていて夏向きです。パンにも合います。

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材料:2人分
玉ねぎ 半分
豚薄切り肉 100g
レタス 4枚
トマト 1個

作り方:
1 玉ねぎ半分を薄切りにし、ローリエ1枚、ケチャップ大さじ3、ソース大さじ2、オリープオイル大さじ1と混ぜておく。

2 豚薄切り肉100gを一口大に切り、ゆでて軽く塩コショウを振る。

3 (1)に熱いうちに混ぜ、そのまま冷ます。

4 ざく切りにしたレタスの上に盛り付ける。

♪今回のポイント♪
冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです。
かなり昔に本で見たレシピですが、調味料の分量を自分の好みにアレンジしています。

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# by seira758 | 2007-11-14 21:48 | 豚肉のおかず
鶏肉のポルトガル風煮込み
鶏肉を赤ワイン、ケチャップ、ソースで煮込んだ洋風の煮込みです。
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材料:2人分
鶏肉 2枚
マッシュルーム 6個
パセリ 少々

作り方:
1 鶏肉は、黄色い油の部分を取り除き、一口大に切る。(皮はお好みで)

2 切った鶏肉に、醤油大さじ1、おろししょうが少々を絡めて10分おく。

3 フライパンに油少々を熱し、鶏肉を入れて全体的に焼き色をつける。

4 赤ワイン50cc、水150cc、コンソメ顆粒小さじ1を加えて、沸騰したらアクを取り、醤油大さじ2、砂糖小さじ2、トマトケチャップ、ウスターソース各大さじ1を加えて落し蓋と蓋をして弱火で15分ほど煮る。

5 マッシュルーム缶を加えて蓋を取り、煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

6 皿によそい、パセリを散らして出来上がり。 メモ(コツ、ポイント):

♪今回のポイント♪
お好みにもよりますが、皮をつけて煮込んだほうが柔らかく仕上がります。

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# by seira758 | 2007-11-14 21:25 | 鶏肉のおかず
炊飯器で炊ける♪簡単海老ピラフ
バターと海老のうまみたっぷりのピラフです。
炊飯器で炊くので手間いらず。
馴れないうちは、具は控えめにしたほうが失敗なく仕上がります。
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材料:2合分
米 2合
むき海老 100g
ベーコン(又はハム) 4枚
玉ねぎ 1/4個
人参 3㎝
マッシュルーム 6個
ピーマン 1個

作り方:
1 米をとぎ、ざるに上げて水気を切っておく。

2 玉ねぎ、人参はみじん切り、ベーコン、ピーマンは角切り、マッシュルームは薄切りにする。

3 小エビは背ワタを取り、酒少々を振りかけておく。

4 フライパンにバター10gを溶かし、よく水気を切った1の米を炒める。
全体的に透き通ってくるまで炒めたら、炊飯器の釜に入れる。

5 やや少なめに水加減し、コンソメ顆粒、塩コショウで、やや薄めのコンソメスープ程度に味付けし、色づけのためにパプリカ(粉末のもの)少々を加えてよくかき混ぜる。

6 フライパンにサラダ油少々を熱し、玉ねぎ、人参を炒め、しんなりしてきたら、ベーコン、マッシュールーム、海老を加え、白ワイン少々、塩コショウを振り、さらに炒める。

7 炒めた具を5の上にのせて平らにならし(かき混ぜないこと)、炊飯器にセットして普通に炊く。

8 フライパンで、みじん切りにしたピーマンをさっと炒めておく。

9 炊き上がったところに、8のピーマンを加えよくかき混ぜる。

10皿に盛り付け、ドライパセリを散らして出来上がり。

c0148303_9254124.jpg海老以外にも、チキンやカニ、ソーセージなどお好みの具でどうぞ。
カレー粉を入れたカレーピラフや、トマトピューレ、ケチャップを入れたトマト味のピラフもおいしいです。

♪アレンジレシピ♪ 
カニピラフ
 
エビの代わりにカニ缶を使って。

♪今回のポイント♪
炊飯器についてきたレシピ集の分量をもとにしているので、失敗しらずです。
試しに違う炊飯器でも作ってみましたが、上手に作れました。
タイマーを使っても大丈夫なので、お出かけのときにもお奨めです。
ピーマンは炊き上がった後に入れると色落ちせず、きれいに仕上がります。

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# by seira758 | 2007-11-14 21:18 | ご飯もの・お餅
ごちそう風♪お魚のムニエル きのこバターソース
お魚のムニエルに、きのこのバターソテーを合わせました。
きのこの旨みとお醤油とバターの風味がベストマッチです。
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材料:2人分
切り身魚(ブリ・タラ・サワラ・鮭など) 2切れ
きのこ(舞茸・しめじ・えのきなど)1パック
青み(パセリ・あさつきなど) 適量
バター 20g

作り方:
1 きのこはほぐしておく。

2 魚の切り身は、大きいようなら2つに切り、塩コショウをして、薄く小麦粉まぶす。

3 フライパンにバター10gとサラダ油を溶かして、中火にかけ、盛り付けた時に上になる方を下にして切り身を並べる。

4 キツネ色の焼き色がいたら、ひっくり返し、焼き色がついたところで余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、ブリを片側に寄せる。

5 フライパンのあいているところにバター10gときのこを加えて軽く炒め、軽く塩コショウとガーリックパウダーを振り、全体に白ワイン小さじ1をふりかけてふたをして蒸し焼きにする。

6 5分ほど焼き、魚に火が通ったらふたを取り、火を少し強めて水分を飛ばす。

7 魚を取り出し、皿に盛り付ける。

8 フライパンの舞茸に醤油小さじ1/2を加えてさっと混ぜる。

9 7のブリの上に、8のきのこを乗せて、、みじん切りにした青みをちらして出来上がり。
c0148303_218335.jpg♪今回のポイント♪
こちらはジメジバージョン。
きのこはお好みのものをどうぞ。
脂の多い魚の場合は、途中で出てきた油をキッチンペーパーで吸い取ると、臭みが気になりません。

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# by seira758 | 2007-11-14 21:10 | 魚・シーフードのおかず