冷めてもおいしい!鶏肉のやわらか煮
ごま油が入っているので、パサつきがなく柔らかく煮あがります。
味がしっかりついているので冷めてもおいしく、お弁当にもピッタリです。
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材料:2人分
鶏モモ肉(又は手羽先) 2枚(10個) ↑↓
生姜 1片 ↑↓

作り方:
1 鶏もも肉を使う場合は、黄色い脂身と(お好みで)皮をとり、一口大に切る。生姜は薄切りにする。

2 ボールに酒大さじ3、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ3、ごま油大さじ3 水大さじ3を入れて、よく混ぜ合わせておく。

3 フライパンにサラダ油少々を熱し、鶏肉を焼き色がつくように焼く。

4 鶏肉から出てきた油をキッチンペーパーでふき取り、2の合わせ調味料をかける。

5 上に生姜をのせて、落としぶたとふたをして時々返しながら弱火で10分ほど煮る。

6 みりん小さじ1を加えて肉にたれをからめながら、てりが出るまで煮詰める。
皿に盛り付けて出来上がり。

c0148303_14241858.jpg<鶏とうずらのたまごのやわらか煮>
手順4まで上と同じ。
手順5で、5分ほど似たところでうずらの玉子6個を加えて、さらに5分煮る。
ふたを取って、インゲン6本を加え、みりん小さじ1を加えて肉にたれをからめながら、てりが出るまで煮詰める。皿に盛り付け出来上がり。


♪今回のポイント♪
骨付きもも肉を使うと、お肉屋さんで売っているモモ焼きになります。
根元に飾りをつけると、クリスマスチキンにもなります。

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# by seira758 | 2007-11-13 21:53 | 鶏肉のおかず
彩り華やか!チンジャオロース/青椒肉絲
中華の人気メニュー、チンジャオロース。
カラーピーマンを混ぜると彩りも華やかです。
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材料:2人分
牛薄切り(または豚薄切り) 150g
ピーマン 4個
細切りゆでたけのこ 小1袋
おろしにんにく 少々
おろし生姜 少々

作り方:
1紹興酒大さじ1、砂糖小さじ3、醤油大さじ1と1/2、中華だし少々を混ぜたもの)大さじ2、オイスターソース大さじ1、コショウ少々を混ぜ合わせておく。

2 牛肉、ピーマンは細切りにする。細切りたけのこはさっと水洗いして水気を切っておく。

3 牛肉をボールに入れ、塩コショウ少々、醤油小さじ2、紹興酒小さじ1、片栗粉大さじ1と1/2をもみこんでおく。

4 フライパンに油を熱し、2の牛肉を炒め、火が通ったら皿に取り出しておく。

5 3のフライパンをさっと拭いて油少々を足し、おろしニンニク、おろし生姜少々を入れて香りが立ったら、たけのこを入れて軽く炒める。

6 続いてピーマンと3の牛肉を戻し入れてさっと炒め、1の合わせ調味料を回しかけて炒め合わせる。

7 様子を見ながら水溶き片栗粉を加えて、ほどよいとろみがついたら、香り付けにごま油少々を回しかける。

8 皿に盛り付けて出来上がり。
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♪アレンジレシピ♪

(青椒肉絲焼きそば)
残ったチンジャオロースに白菜またはキャべツ、中華スープ少々を加えて炒めなおし、ゴマ油で炒めた焼きそばの上にかける。


♪今回のポイント♪
調味料はあらかじめ合わせておきましょう。
かたまり肉を手切りすると、さらにおいしいです。
薄切り肉を使う場合は横長において斜めに切るとボロボロになりません。
ピーマンは炒めすぎないように気をつけましょう。

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# by seira758 | 2007-11-13 21:33 | 野菜のおかず
市販のルーを使って♪本格派のカレーライス
市販のルーを使って、本格的な味わいのカレーをつくります。
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材料:5皿分
牛角切り肉(または豚・鶏) 200g
玉ねぎ 大1個
人参 小1本
じゃがいも 1個
マッシュルーム 10粒
おろしニンニク 少々
おろししょうが 少々
ローリエ 1枚
カレールー 小パック 1箱

作り方:
1 玉ねぎは薄切り、人参、ジャガイモは乱切りにする。マッシュルームは半分に切る。

2 人参、ジャガイモは油少々で炒め、ジャガイモの周りが透き通ってきたら皿に取り、ラップをしてレンジで5分ほど加熱する。

3 厚手の鍋に油をひき、玉ねぎ、おろしニンニク・おろししょうが少々、りんごジャム少々を入れて、弱火でじっくりキツネ色になるまで炒める。

4 牛肉の角切りに塩コショウをして小麦粉をまぶし、フライパンで焼く。
焼き色が付いたら、カレー粉を振りかけ、香りが出たら赤ワイン50ccを加えてアルコールが飛んだら、玉ねぎの鍋に入れる。

5 4の鍋に分量の水を入れ沸騰したらアクをとり、弱火にしてコンソメ顆粒小さじ1/2、トマトペースト大さじ1(なければケチャップ)、ローリエ1枚(1.2箇所切れ目を入れて)を入れて、水が少なくなったら補充しながらコトコト煮込む。(30分以上)

6 チンしておいたジャガイモと人参、マッシュルームを加えて3分ほど煮込み、火を止めてカレールーを割りいれ、よくかき混ぜる。

7 隠し味にウスターソース、コンデンスミルク、インスタントコーヒー各少々を加えて味をととのえる。
再び火にかけて、とろみが付くまで軽く煮込んだら火を止める。

8 (時間があったら)氷水の入ったボールに鍋ごとつけ手を粗熱をとり、冷蔵庫へ入れて冷やしておく。

9 カレーを温めなおし、皿に盛り付けたご飯の上にかけて、出来上がり。

♪アレンジレシピ♪
c0148303_18495111.jpgc0148303_20272921.jpg    









<ポークカレー>角切り豚肉を使って同様に作ります。
<チキンカレー> 鶏肉を一口大に切り、同様に作ります。

♪今回のポイント♪
時間があったら1時間ほど煮込むとおいしいです。
我が家では玉ねぎは全部薄切りにしますが、一部くし切りにして軽くいためたものをジャガイモ、人参と同時に加えてもいいです。
一度冷ましてから温めなおすとアミノ酸が増えて一晩置いたカレーの味になります。
時間のあるときにどうぞ。(BY伊東家の食卓)

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# by seira758 | 2007-11-13 21:27 | ご飯もの・お餅
たっぷりタルタルソースの鮭のムニエル 
鮭のムニエルに定番のタルタルソースを添えました。
タルタルソースには、ピクルスのかわりにセロリを入れています。
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材料:2人分
生鮭 2切れ
ゆで卵 2個
玉ねぎ 1/4
セロリ 5cm
パセリ 少々

作り方:
1 生鮭2枚は軽く塩コショウ、ガーリックパウダーを振って下味をつける。

2 玉ねぎ少々をみじん切りにして水にさらし、固く絞り、セロリ5センチはみじん切りにして、軽く塩を振り、水気をしぼりお酢少々をかけておく。
パセリもみじん切りにしておく。

3 ゆで卵(固ゆで)2個は白身と黄身にわけ、白身は細かいみじん切り。
黄身はボールにいれつぶしておく。

4 黄身の入ったボールに刻んだ白身と2の材料をいれ、塩コショウ、レモン汁、コンデンスミルク少々を加え、マヨネーズであえる。

5 鮭に小麦粉を薄く振り、サラダ油少々とバターを溶かしたフライパンで焼く。

6 焼きあがったムニエルを皿に盛り付け、タルタルソースをかける。
付けあわせを添えて出来上がり。

♪アレンジレシピ♪
ヒラメなどの白身魚にもよく合います。

♪今回のポイント♪
主人がタルタルソース好きなので、ムニエルにはたっぷりタルタルソースを添えています。
セロリは入れずに、玉ねぎだけでつくっても十分おいしいです。
マヨネーズの量はお好みで。家はかなりたっぷり入れます
コンデンスミルクはいわゆるイチゴにかける練乳です。
隠し味にほんのちょっぴり入れると、こくがでます。
お好みで、粒マスタードを入れてもおいしいです。

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# by seira758 | 2007-11-13 21:16 | 魚・シーフードのおかず
フライパンで作れる♪鮭のチャンチャン焼き
フライパンで焼いてから、一人前づつ鉄皿にのせました。
熱々の鉄皿の上で、鮭の身を崩して混ぜると、味噌とバターの焼けた香ばしい香りが漂います。
ホットプレートで作ってもOKです。
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材料:2人分
生鮭 2切れ
キャベツ 5枚
玉ねぎ 1/2個
人参 3センチ
ピーマン 1個
ニラ 1/4束
もやし 1/2袋

作り方:
1 味噌大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ2、めんつゆ小さじ1を混ぜあわせておく。

2 キャベツは小さめのざく切り、玉ねぎ、人参は薄切り、ピーマンは細切り、ニラは3センチくらいに切りそろえる。
モヤシは洗って水気を切っておく。

3 鮭に塩コショウ、ガーリックパウダー、酒少々をふりかけ下味をつけておく。

4 熱したフライパンに油を引き、皮のほうから鮭を焼く。
フライパンのあいているところで玉ねぎ、人参を軽くいためる。

5 両面に焼き色が付いたら、鮭をひっくり返し皮を下にして、上にキャベツ、モヤシ、ピーマン、ニラをのせて上から1のあわせ味噌2/3量とバター10gをのせて蓋をする。

6 蒸気が上がってきたら火を弱めて、5分ほど蒸し焼きにする。

7 蓋を取って火を強め、軽く水分を飛ばす。

8 熱した鉄皿に、野菜を盛り付け、その上に鮭をのせ、残しておいたあわせ味噌をぬる。
バター1片をのせて出来上がり。

9 鉄皿がない場合は、普通のお皿でもOKです。

♪今回のポイント♪
バーベキューのときに作って好評だったので、フライパンでも作れるように考えたレシピです。
我が家の場合、味噌は赤味噌大さじ1、白味噌大さじ2を合わせて使っています。
この鉄板皿は、100円ショップでも売っています。
ちなみに木の受け皿は別売りなので計200円。熱々の料理が楽しめますよ。

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# by seira758 | 2007-11-13 21:12 | 魚・シーフードのおかず
ビールにぴったり!ザーサイ冷や奴
スライスオニオンとザーサイを載せた冷や奴です。
中華ドレッシングをかけていただきます。
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材料:2人分
豆腐 1丁
ザーサイ 20g
玉ねぎ 1/4個

作り方:
1 豆腐は半分に切り、ザーサイはみじん切り、玉ねぎは薄くスライスし、軽く塩を振ってしんなりさせた後、水にさらし、よく水気を絞る。

2 砂糖小さじ1/2、酢小さじ2、醤油小さじ2、ゴマ油小さじ1、炒りごま少々を混ぜ合わせて、中華ダレを作っておく。

3 器に豆腐を入れ、スライスオニオン、ザーサイをのせ、中華ダレをかける。
彩りに、パセリやトマトなどをあしらって出来上がり。

♪今回のポイント♪
冷たさもおいしさのうちなので、冷蔵庫で冷やして置いてください。
中華ドレッシングは、市販のものでもOK。
辛いのが好きな方は、豆板醤少々を混ぜてもおいしいです。

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# by seira758 | 2007-11-13 21:05 | 豆腐のおかず
コツさえつかめば失敗なし!カラッと天ぷら
カラッとおいしい天ぷら。コツさえつかめば、おいしく揚がります。揚げるものはお好みで。今回は魚介類の下ごしらえを中心に紹介します。
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材料:2人分
エビ 2尾
冷凍イカ 1/2枚
平目(またはキスなど) 2切れ(または2尾)
お好みの野菜 適量

作り方:
1 エビはしっぽを残して皮をむき、背ワタを取る。
しっぽの根元にある三角の突起部分を切り落とす。
しっぽの先を切り落として包丁でこそげるようにして中の水分を出す。

2 お腹側に横に数本切れ目を入れ、反対側にそらせるようにしっかりと広げ(ブチブチと筋が切れる感覚がするまで)、まっすぐに伸ばす。
海老に酒少々を振ってしばらく置いておく。

3 イカは薄皮がついていたらきれいにむき、格子状に切れ目を入れてから、食べやすい大きさに切る。
白身魚は大きい場合は2つくらいに切る。

4 エビ、イカ、白身魚ともに揚げる直前まで冷蔵庫にいれて冷やしておく。

5下ごしらえした魚介類を冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーでよく水気を拭き取った後、薄く小麦粉を振っておく。

6 天ぷらなべに油を入れて、火にかける。

7 卵1個を割りほぐし、氷水1カップを入れて混ぜ合わせる。
小麦粉1カップをこし器でふるいながら入れて、菜ばしの太いほうを使ってさっくりと、合わせる。(粉のだまだまが残るくらい)

8 衣をたっぷりとつけて、香りの強くないものから揚げ始める。
(葉物・緑色野菜160度、その他の野菜類170度、魚介類180度くらいの温度で)

9 温度の目安・・・衣を油に落として、下まで沈んでからゆっくり浮いてくるのが160度、真ん中くらいまで沈んでから浮いてくるのが170度、一瞬だけ沈んですぐに浮いてくるのが180度の目安です。

10 からりと揚がったら、キッチンペーパーをしいた網の上に重ねないように注意して乗せて、油を切る。

11 天ぷら紙をしいたカゴ(または皿)にバランスよく盛り付け、大根おろし、おろし生姜、天つゆを添えて出来上がり。

12 天つゆのつくりかた・・・鍋にだし汁1/2カップ(またはお湯と和風だし)を沸かし、酒小さじ1みりん小さじ2、醤油小さじ2を加える。
味を見て薄いようなら塩少々で味を整える。

♪今回のポイント♪
粉の溶き方、揚げる順番などについては、和食の板前さんにコツを聞きました。
衣は、作って時間がたつほどカラッと揚がらなくなるので、油を火にかけてから作り始めましょう。
出てくる泡が細かくなり、ほとんど出なくなったら中まで火が通った目安です。

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# by seira758 | 2007-11-13 21:01 | 魚・シーフードのおかず
和風ポークソテー きのこポン酢ソース
きのこをたっぷりと乗せた和風のポークソテーです。
ポン酢醤油ベースのさっぱりソースでいただきます。
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材料:2人分
豚厚切り肉 2枚
きのこ(舞茸・エリンギ・シメジ等) 1株
長ネギ 1/4本

作り方:
1 きのこは石づきを落とし、食べやすく裂いておく。長ネギはみじん切りにする。

2 豚カツ用肉は、筋切りをして肉たたきでたたき、塩コショウ、ガーリックパウダーを軽く振ってから、薄く小麦粉をまぶす。

3 フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1で、3の豚肉をこんがりと焼く。

4 肉を取り出し、食べやすい大きさに切って、皿に盛り付ける。

5 3のフライパンにバター少々を足し、きのこと長ネギを加えてコショウ少々を振り、さっと炒める。
ポン酢大さじ2を加えてひと混ぜし、火を止める。

6 4の肉の上にきのこを盛り付け、上にフライパンに残ったソースをかけて出来上がり。

♪今回のポイント♪
皿にのせたお肉が冷めないうちに、手早くソースを仕上げましょう。

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# by seira758 | 2007-11-13 20:55 | 豚肉のおかず
彩りあざやか!お祝い五目ちらし
彩りのきれいなちらし寿司。
経済的なのにご馳走風で、おもてなしメニューにもぴったりです。
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材料:3合分
米 3合
かんぴょう 10g
干し椎茸 5枚
人参 1/2本
油揚げ 1枚
海老 10尾
玉子 3個
絹さや 10枚
白ゴマ 大さじ2
甘酢しょうが 少々
刻みのり 少々

作り方
1 酢1/3カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1をよく混ぜ合わせて昆布2㎝を入れて合わせ酢を作る。
米はやや固めの水加減で炊き、10分ほど蒸らす。

2 ご飯を寿司桶にあけ、昆布を取り出した合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜ合わせる。
上に濡らしたキッチンペーパーを乗せて冷ましておく。

3 かんぴょうは塩もみして、水で戻し、干し椎茸はぬるま湯につけて戻しておく。(しいたけの戻し汁は取っておくこと)
油揚げはお湯をかけて油抜きしておく。

4 かんぴょうは1㎝に切り、しいたけは薄切り、人参、油揚げはせん切りにする。

5 鍋にしいたけの戻し汁、かんぴょう、しいたけを入れて火にかけ煮立ったところに砂糖大さじ3を加えて煮る。
かんぴょうが透き通ってきたら醤油大さじ2を加えて煮汁ががなくなるまで中火で煮る。

6 鍋に水1カップ、和風だし少々、砂糖、醤油各大さじ1・5と人参、油揚げを入れて火にかけ、煮汁が無くなるまで中火で煮る。

7 海老は殻つきのまま背ワタを取り、水100cc、酒大さじ2、白だし醤油小さじ1(または醤油)を入れて火にかける。
海老の色が変わったら火を止め煮汁につけたまま冷まし、殻を剥いておく。

8 絹さやはさっと塩湯でして、斜めに半分に切る。

9 玉子をときほぐし、白だし醤油(または塩)少々、砂糖ひとつまみで味付けして、薄焼き玉子を焼く。
冷めたらせん切りにして錦糸玉子を作る。

10 2の寿司めしに、汁気を切った5と6の具と白ゴマを混ぜ合わせて器に盛り付ける。

11 上に、7の海老と8の絹さや、9の錦糸玉子を彩りよく盛りつける。

12 甘酢生姜のせん切りや刻みのりをちらして出来上がり。

♪今回のポイント♪
今回は、魚のそぼろも加えました。魚の旨みが加わって、一層おいしくなります。
1 焼き魚の身をほぐす。
2 油を引かないフライパンを弱火にかけて魚の身を入れ、酒少々を振って空炒りする。
3 ふんわりしてきたら麺つゆ少々で味付けし、汁気がなくなったら出来上がり。
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♪アレンジレシピ♪
錦糸玉子のかわりに、小さめに切った厚焼き玉子を使ってみました。
具はおこのみのものでOK。
他にいくらや穴子、カニ、レンコンなどを入れてもおいしいです。


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# by seira758 | 2007-11-13 20:49 | ご飯もの・お餅
さっぱり美味しい! ほうれん草のツナレモン和え
ゆでたほうれん草をツナとレモン汁、醤油で合えました。
サラダ感覚でさっぱりといただけます。
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材料:2人分
ほうれん草 1束
ツナ缶 1缶
薄切りレモン 1枚
レモン汁 小さじ1/2
醤油 小さじ1
塩コショウ 少々

作り方:
1 ほうれん草はさっとゆでて水にさらし、よく水気を絞って3㎝くらいに切りそろえる。

2 ツナ缶は油を軽く切ってボールにあけ、塩コショウ少々を振っておく。

3 2のボールに1のほうれん草を入れて、醤油小さじ1とレモン汁小さじ1/2を加えてよく混ぜる。

4 器に盛り付け、上にレモンをのせて出来上がり。
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<バリーション >
さっとゆでた水菜にキュウリの細切りを加えて。



♪今回のポイント♪トマトを添えると、彩りがきれいです。
調味料の分量は、お好みで調整してください。
野菜は、レモン風味が合うものだったら何でもOK。
ゆでたキャベツや水菜などもおすすめです。

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# by seira758 | 2007-11-13 20:41 | サラダ・和えもの
ご馳走風♪彩り海鮮ちらし
さっぱり酢めしに、ヅケにしたマグロや平目などのお刺身をたっぷりと乗せました。
簡単なのにご馳走風で、おもてなしにもぴったりです。
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材料:2合分
ご飯 2合
マグロ 適量
平目 適量
イカ 適量
玉子 1個 ↓
大葉・パセリなど 適量
刻みのり 適量

作り方:
1 酢50cc、砂糖大さじ1、塩小さじ2/3をよく混ぜ合わせて、昆布2㎝を入れておく。
米はやや固めの水加減で炊き、10分ほど蒸らす。

2昆布を取り出した合わせ酢を蒸らしたご飯に回しかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜ合わせる。
上に濡らしたキッチンペーパーを乗せて冷ましておく。

3 刺身は食べやすい大きさに切り、漬け汁に5分~10分ほどつけておく。
マグロ=生姜醤油、平目=ポン酢醤油、イカ=わさび醤油がおすすめです。
いくらや、蒸し海老などは、そのままでOK。

4 玉子をときほぐし、白だし醤油(または塩)少々、砂糖ひとつまみで味付けして、薄焼き玉子を焼く。
冷めたらせん切りにして錦糸玉子を作る。

5 寿司桶(又は大皿)に冷ました寿司飯を盛り付け、上に錦糸玉子を乗せる。

6 汁気を切った刺身、大葉、パセリをバランスよく並べ、刻みのりを散らして出来上がり。

♪今回のポイント♪
ヅケの漬け時間はお好みに寄りますので、途中で食べて味を確認して下さい。
お刺身はお好みのもので。ヅケにせず、生のまま乗せてもOKです。
その場合は、別にわさび醤油を添えてください。

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# by seira758 | 2007-11-13 20:34 | ご飯もの・お餅
アサリの酒蒸し ガーリックバター風味
いわゆる、アサリバターです。
にんにくとバターの風味がアサリの旨みと溶け合ってなんともおいしい!
パスタソースにもおすすめです。
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材料:2人分
アサリ 200g ↑↓
長ネギ 1本 ↑↓
にんにく 1片 ↑↓
バター 10g ↑↓

作り方:
1 砂抜きしたアサリは、殻をこすり合わせるようにして洗い、よく水洗いしておく。
長ネギ、にんにくはみじん切りにする。

2 フライパンを熱して、バターを溶かし、にんにく、長ネギを炒める。
にんにくが色づいてきたらアサリを加え、軽く炒める。

3 日本酒大さじ3を加えて火を弱め、ふたをする。

4 貝の口が開いたらふたを開け、醤油小さじ1/2、塩コショウ少々で味を整える。

5 汁ごと皿に盛り付けて、出来上がり。

♪今回のポイント♪
アサリから塩味が出るので、味見をしてから調味料を加えてください。
日本酒の代わりに白ワインでもOK。
フライパンに少しスープを残し、ゆでたパスタを炒めると、とても美味しい付け合せになります。

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# by seira758 | 2007-11-13 20:30 | 魚・シーフードのおかず
チキンのトマト煮
鶏肉ときのこをトマトソースで煮込みました。
鶏肉に焼き目をつけたら、後は煮込むだけ。
とっても簡単なのに、ごちそうに見えちゃう、とってもうれしい一品です。
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材料:2人分
とり肉(もも又はむね) 2枚 ↑↓
きのこ(舞茸など) 1株 ↑↓
にんにく 4片 ↑↓
トマト水煮缶 1/2缶 ↑↓

作り方:
1 鶏肉は、皮付きのままフォークで差して穴をあけ、クレージーソルト(又は塩コショウ)を少々を振り、薄く小麦粉をまぶす。

2 にんにくは皮をむき、舞茸は食べやすい大きさにさばく。

3 フライパンにサラダオイルを熱し、鶏肉を焼き付ける。
両面に焼き色をついたら、舞茸、にんにくを入れる。

4 水200cc、トマト水煮缶(カットトマト)1/2缶、コンソメ小さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩コショウ少々を加えて軽くかき混ぜる。

5 ふたをして火を弱め、15分ほど煮込む。

6 ふたをとって、汁気が少なくなるまで煮込む。

7 肉を皿にのせ、上ににんにく、トマトソースを盛り付け、パセリを散らして出来上がり。

♪アレンジレシピ♪
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   チキントマトパスタ           チキントマトクリームパスタ
パスタソースとしても、おすすめです。

♪今回のポイント♪
むね肉でも美味しく作れます。
トマト缶がホールの場合は種を取り、ジュースと共につぶしておいてください。
調味料の量はお好みで。煮込むと味が濃くなることを考えて、調味料を調整してください。
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# by seira758 | 2007-11-13 20:16 | 鶏肉のおかず
一子相伝!?我が家の秘伝おでん
寒い季節においしいおでんです。
野菜類や味の染みにくいコンニャク、玉子などは先に入れ、だしが出る練り物や、はんぺんなどの膨らむものは後から入れるのがポイントです。
普通の鍋と圧力鍋、それぞれの作りかたを紹介しています。
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材料:2人分
大根 1/2本
卵 2個
昆布 1枚
こんにゃく 1枚
タコ足 2本
がんもどき 4個
厚揚げ 1枚
練り物(竹輪、さつま揚げ、はんぺん等) 適量
その他お好みの材料 適量

作り方:
1 ダシを取る。水7カップに昆布10㎝を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節をふたつかみほど加える。
再び沸騰したら火を止め、鰹節が沈むまで待ち、ざるにキッチンペーパーを引いたもので漉す。

2 大根は2センチくらいの輪切りにして皮を厚めにむき、面取りをし、十字に隠し包丁を入れて、米のとぎ汁で柔らかくなるまでゆでて水洗いする。
こんにゃくはすりこぎなどで叩いた後、食べやすい大きさの三角に切る。

3 卵はゆでて、殻を剥く。厚揚げは食べやすい大きさに切り、がんもどきとともに熱湯をさっとかけて油抜きをする。

4 タコの足は一口大に切り、2個づつ竹串にさしておく。
昆布は長いまま、水につけて少し柔らかくする。
何個か数の結び目を作り、その結び目の前後をはさみで切る。

5 練り物系の材料を適当な大きさに切り、さつま揚げなど油であげているものは、熱湯をかけて油抜きしておく。

☆普通の鍋での作り方☆ 
鍋に、手順1のだし汁と調味料(砂糖大さじ1、醤油大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1/2、コンソメ顆粒少々)、2~4の材料を入れてふたをせず火にかける。
煮立ったら火を弱めて、ごく弱火(煮汁がかすかに揺れる程度の火力)でことことと煮込む。
煮汁が少なくなったらだし汁を足す。
味がしみたら火を止めて、一度冷ます。
再び火にかけ、5の練り物などを入れ、煮立ったらごく弱火(煮汁がかすかに揺れる程度の火力)に火を弱めてしばらく煮込み、最後に入れた材料が、ふんわりと煮あがったら出来上がり。(ふたはしないこと)

☆圧力鍋での作り方☆
圧力鍋に1のだし汁5カップ、砂糖大さじ1、醤油大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1/2、コンソメ顆粒少々を入れて2~4の材料を入れ、ふたをして強火にかける。
沸騰して蒸気が出てきたら火を弱め、20分ほど加熱して火を止め冷ます。冷めたら圧力が下がっていることを確認してふたを開ける。
おでん鍋に移して、残りのだし汁を加えて再び火にかけ、5の練り物などを入れる。煮立ったらごく弱火(煮汁がかすかに揺れる程度の火力)に火を弱めてしばらく煮込み、最後に入れた材料が、ふんわりと膨らんだら出来上がり。(ふたはしないこと)

♪今回のポイント♪
鰹節は厚削りのものがおすすめです。
だしをとるのが面倒なときは、だしの素を使っても大丈夫。
煮汁につけたまま、一度冷ますと味がよくしみこみます。

☆.Green House☆
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# by seira758 | 2007-11-13 20:10 | 鍋もの
野菜たっぷり!五目あんかけご飯/中華飯
野菜たっぷりの中華飯です。イカやエビなどを入れると豪華に。
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材料:2人分
豚薄切り肉 50g
しいたけ 2個
キャベツ 3枚
人参 1/4本
玉ねぎ 1/2
ヤングコーン 6本
きくらげ 少々
うずらのたまご 6個
インゲン 6本
おろししょうが 少々

作り方:
1 キャベツは、ざく切り、人参、しいたけ、玉ねぎは薄切り、インゲンは半分に切る。
薄切り豚肉は一口大に切る。きくらげは水で戻し、細切りにする。

2 フライパンに油を熱し、おろししょうが少々を入れて香りがたったら、豚肉を入れていため、野菜を固い順に入れていため、軽く塩コショウをする。

3 水500cc、中華スープの素を加え、沸騰したらうずらの玉子、ヤングコーンを加え、酒大さじ1、オイスターソース大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、塩コショウ少々で味をつける。

4 水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を少々入れる。

5 うつわにご飯をよそい、上から五目あんをかけて出来上がり。

♪アレンジレシピ♪
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むきエビ、イカ、白菜、などお好みの材料で。      たっぷりのモヤシを加えて。

♪今回のポイント♪
調味料の量は適当なので、味を見て調整してください。
とろみは、きつめのほうがいいかも。

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# by seira758 | 2007-11-13 20:01 | ご飯もの・お餅
具だくさんの五目あんかけ焼きそば(什景炒麺)
野菜やイカ、エビなどが入った中華あんをごま油風味の焼きそばにたっぷりかけました。麺を油であげて、固焼きそばにしても美味しいです。
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材料:2人分
豚薄切り肉 50g
むきえび 6尾
冷凍イカ 1/2枚
キャベツ 3枚
人参 1/4本
玉ねぎ 1/4個
インゲン 6本
きくらげ 6枚
ヤングコーン 6本
うずらの玉子 6個
おろししょうが 少々

作り方:
1 キャベツは、ざく切り、人参、玉ねぎは薄切り、インゲンは斜め切りにする。
きくらげは水で戻し、大きいものは半分に切る。

2 豚薄切り肉は一口大に切り、イカは格子状の切り目を入れて細切りにする。
海老は背ワタを取り、酒少々を振っておく。

3 フライパンに油を熱し、おろししょうが少々を入れて香りがたったら、豚肉、イカ、海老も加えて色が変わるまでさっと炒める。

4 人参、玉ねぎを入れてさらに炒め、しんなりしてきたらキャベツ、モヤシを入れて、軽く塩コショウをする。

5 水500cc、中華スープの素を加え、沸騰したらうずらの玉子、ヤングコーンを加え、酒大さじ1、オイスターソース大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1で味をつける。

6 水溶き片栗粉でとろみをつけ、絹さやを加え、香りづけにごま油を少々入れる。

7 焼きそば麺を袋のまま電子レンジで1袋につき1分ほどチンして温める。

8 温めた麺をボールにあけ、ごま油小さじ1を回しかけてなじませる。

9 フライパンを熱し、8の麺を軽く炒めた後、フライパンに麺を押し付けるようにして丸く形を整える。

10 ふちからごま油少々を回しかけて上から押さえつけながら焼き、麺に焼き色をつける。
裏側も同じように焼く。

11 麺を皿に盛り付け、上から6のあんをたっぷりかけて出来上がり。
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♪アレンジレシピ♪ 

たけのこあんかけ焼きそば

たけのこと鶏肉であっさりと。





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あんかけ固焼きそば
揚げ麺の上にかけて、固焼きそばに。






♪今回のポイント♪
もやし、白菜、ピーマン、たけのこ、長ネギなどお好みの野菜でOKです。

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# by seira758 | 2007-11-13 19:56 | 麺・パスタ
タルタルソースたっぷり!エビフライ&シーフードフライ
カラッと揚げたシーフードのフライに、手づくりのタルタルソースをたっぷり添えました。
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材料:2人分
海老 6尾
平目 1枚
鮭 1切れ
玉ねぎ 1/8個
玉子 1個

作り方:
1 タルタルソースを作る。
玉ねぎ少々を薄切りにして水にさらし、固く絞ったあとみじん切りにする。かるく塩を振り、お酢少々をかけておく。
ゆで卵(固ゆで)1個は白身と黄身にわけ、白身は細かいみじん切り、黄身はボールにいれつぶしておく。

2 黄身の入ったボールに刻んだ玉子、玉ねぎをいれ、塩コショウ、レモン汁、コンデンスミルク少々を加え、マヨネーズであえる。
器に盛り付け、パセリ少々をちらす。

3 海老はしっぽを残して皮をむき、背ワタを取る。
しっぽの根元にある三角の突起部分を切り落とす。
しっぽの先を切り落として包丁でこそげるようにして中の水分を出す。

4 お腹側に横に数本切れ目を入れ、反対側にそらせるようにしっかりと広げ、まっすぐに伸ばす。
海老に酒少々を振ってしばらく置いておく。

5 魚は食べやすい大きさに切る。
骨が残っている場合は、抜いておく。

6 キッチンペーパで海老、魚の水気を拭き取り、両面に塩コショウを振る。

7 小麦粉を茶漉しで振りかけ、サラダ油を少量混ぜて溶きほぐした卵をくぐらせて、パン粉をつける。

8 フライパンにサラダ油を熱し(175℃~180℃)海老を入れる。
軽く色づいたらひっくり返し、キツネ色になるまで揚げる。

9 同様に、魚も揚げる。

10 からりと揚がったら、キッチンペーパーの上に取り油を切る。

11付け合せの野菜、レモンとともに皿に盛り付け、タルタルソースを添えて出来上がり。

♪今回のポイント♪
他に、帆立や鮭もおすすめです。
タルタルソースに入れたコンデンスミルクは、いわゆるイチゴにかける練乳です。
隠し味にほんのちょっぴり入れると、こくがでます。

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# by seira758 | 2007-11-13 19:50 | 魚・シーフードのおかず
舞茸の洋風チャーハン
たっぷりの舞茸を使った、バター醤油味の洋風チャーハンです。
舞茸の他、シメジやエリンギ、マッシュルームなどお好みのきのこでどうぞ。
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材料:2人分
舞茸 1/2株
玉ねぎ 1/8個
薄切りハム 4枚
ご飯 2人分
バター 10g

作り方:
1 舞茸は根元を落とし、食べやすく切る。
 玉ネギは薄切り、ハムは角切りにする。

2 フライパンを熱し、バターとサラダオイル少々をいれ、舞茸、玉ねぎ、ハムを加えて炒める。

3 しんなりしてきたら、コンソメ顆粒少々、ガーリックパウダー、塩コショウを振る。

4 ほぐしておいたご飯を加え、酒小さじ1を振り、木べらで切るようにしながら具がまんべんなく混ざるように強火で炒めあわせる

5 醤油小さじ1/2と、味を見て薄いようなら塩コショウを少々で味を整え、さらに炒める。

6 お皿に盛り付け、パセリを散らして出来上がり。

♪今回のポイント♪
きのこはなんでもOKですが、やっぱり舞茸がおすすめです。
醤油のかわりに牡蠣だし醤油を使うと、さらにおいしいです。
調味料の分量は、お好みで調整してください。

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# by seira758 | 2007-11-13 19:32 | ご飯もの・お餅